完美夏日 后院BBQ派对攻略(组图)
发布 : 2017-7-22 来源 : 明报新闻网
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烧烤加啤酒，可说是夏日后院BBQ派对的重点。不同的肉类有不同的烤法，如果追求完美，配对的啤酒也有讲究。想像一下，当你和朋友们一起大快朵颐的时候，不仅给他们烤出美味的食物，还能头头是道地给他们讲一讲BBQ啤酒搭配方法，怎么会不让大家刮目相看呢！
汉堡配淡啤酒
汉堡通常是后院烧烤少不了的主角。与其从市场上购买已经加工过的Burger肉饼，其实自己制作汉堡的夹肉也非常简单：买来牛肉碎捏成圆饼状即可。这样不仅成本更低、没有防腐剂，而且能够自己来控制口味。制作过程中则有以下几点值得注意：
其一，在购买碎牛肉的时候要注意，对于Burger来说，并不是最贵的瘦牛肉最好，而是要含有大约15%-20%比例肥肉的肉碎。因为有一定的脂肪，才能在烧烤的过程中创造出最好的口感。
其二，制作肉饼时不用加太多种类的调料，盐和胡椒粉其实已经足够，这样更能感受牛肉本身的味道。
其三，在捏肉饼的时候，不要太用力：如果太使劲，会让肉饼变得太坚实，吃的时候就会觉得太硬太厚重。
其四，为了避免烤的时候肉饼裂开，在捏的时候需要让肉饼的中间比边缘稍微薄一些，这样在烧烤架上烤20分钟完成时，整个熟肉饼就会厚薄均匀了。
其五，搭配酱料和蔬菜的时候，千万别太贪心放种类太多：一般两种酱料（比如番茄酱和蛋黄酱）加上三种蔬菜（比如生菜、西红柿和洋葱）就已经足够，否则一口咬下去，其他东西太多而掩盖了肉饼的味道，就喧宾夺主了！
不同的汉堡，最适合的啤酒也不同。传统汉堡的肉饼富含脂肪且味道丰富，如果还夹了芝士片或者培根的话，就适合用淡啤酒（Pale ales）来搭配，啤酒花的微苦和它较高的碳酸可以中和脂肪的厚重。
另一方面，如果汉堡中夹了较多的烤蔬菜（比如烤青椒），那么就可以选择更清淡的大麦啤酒（wheat beer），让各种蔬菜香味都能更好地散发出来。
鸡翼配波特
鸡翼也是非常迂唪迎的BBQ肉类，而且对懒人尤其合适：几乎不用什么准备工作，刷上调料和烧烤酱放到炉子上即可，即使是新手也不会有什么问题。而且，它们比其他肉类能较快被烤熟（一般15分钟左右），能省下不少时间。
鸡翼和啤酒是经典绝配，不过哪种鸡翼配哪种啤酒，其实还是有讲究的。烧烤鸡翼常常混合了各种调料，里面一般会含有胡椒、大蒜、辣椒、蜂蜜和烧烤酱的味道，所以最适合用波特啤酒（Porter）：这类啤酒的口味比较丰富，和啤酒花的苦不同，反而有些焦甜，颇有黑朱古力的感觉，正好和烧烤后带有烟熏味的鸡翼相得益彰。
另一方面，对于调料是以辣味为主的鸡翼（比如Buffalo口味），则可以选择印度淡啤酒（Indian Pale Ales, 常常被缩写成IPA）。这类啤酒的酒精度稍高（能达到7%以上），而且有大量的啤酒花所携带的苦香，能和辣酱相互穿透，既保留香辣的味道，又能在一定程度上减少味蕾所受的刺激感。
另外，烤牛排则适合比较厚重的啤酒。对于典型的传统烤牛排，有较浓的酸味和果味的红色爱尔啤酒（Red Ale）是很好的搭配。
自制冷饮
夏季派对除了啤酒，当然还要准备其他清凉饮品。与其买各种饮料，不如自制简易好喝又健康的自家饮品：比如用冰冻过的红莓或者草莓等水果泡入水中，加入玫瑰花瓣和柠檬片，再根据口味加蜂蜜或糖，就是一份简易又独特的高颜值饮料，让客人感到新奇又惊艳。特别是如果自家就种了有玫瑰，那正好自产自销，直接从后院摘来泡入水中！
还有另一种极其方便又非常讨人欢心的夏日冰品：买个西瓜，切成一块块三角形，然后从西瓜皮一侧插入一根雪糕棒，再放入冷冻室冰冻。等客人到后拿出来，就是天然又解暑的西瓜棒冰，人人都会「爱不释口」！
后院防蚊虫
夏季在后院BBQ的一个实际问题，就是常常会有蚊虫飞到食物旁、或者有蚂蚁爬上桌面。如果把烤肉、沙拉、凉菜等放在后院桌子上的开口盘子里，就很容易吸引来这些「不速之客」。所以准备食物时就要事先留意，最好有盖子覆盖食物，或者把沙拉等菜色用带盖子的小盒装成小份，让客人自己按需拿去，以免吸引蚊虫或者蚂蚁。
到傍晚的时候，蚊子更可能会增多。要驱逐蚊虫，还可以在后院点上香茅蜡烛（Citronella candles）：它所含有的香茅精油散发的味道，是有效的驱蚊武器；而且与此同时，蜡烛的香味和光芒也能给派对增添不少气氛。另外一个办法是把电风扇搬一台到后院，蚊子一般会较难抵挡风扇的风速，从而离开这个区域。