莲藕是平价滋补品(图)
发布 : 2017-11-17 来源 : 明报新闻网
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营养价值 - 营养元素含量（每100克）
含水量高，每100克莲藕约含水分79.1克。
水：79.1克
蛋白质：2.6克
碳水化合物：17.23克
纤维：4.9克
钙：45毫克
铁：1.16毫克
维他命C：44毫克
藕含丰富的维他命C和矿物质，有益心脏健康，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的功效。莲藕含铁量较高，缺铁性贫血的人可适量多吃。莲藕的钙含量也很丰富，虽比不上牛奶，但在蔬菜中也是遥遥领先。膳食纤维含量丰富，常吃能促进肠蠕动、预防便秘。需要注意的是，莲藕中莲藕淀粉含量高。对于血糖高的人来说，如果吃了莲藕，就要减少米饭、馒头的食用量，以免影响血糖控制。从中医角度，生藕和熟藕各有养生功效。
生食莲藕
能清热、除烦、润肺，特别适合因血热而长痘的患者。但脾虚胃寒、易腹泻的人不宜生食。
莲藕煮熟后
藕性由寒变温，能养胃滋阴、健脾益气养血，适合因脾胃虚弱、气血不足而肌肤乾燥、面色无华的人。
手把手教你挑一根好莲藕
莲藕出于「淤泥」，难免携带泥沙，遇上炎热天气，外皮还会发黄，长出斑点。
有些不良商贩为卖出好价钱，可能会将其浸泡在亚硫酸溶液中「美容」，短短几分钟，莲藕就「旧貌换新颜」，变得白白嫩嫩。常吃这样的莲藕会对身体造成伤害，专家教你挑出好莲藕。
颜色微黄
颜色过白的藕不建议购买，很可能被亚硫酸溶液泡洗过。
外表无伤
外表要无伤、无烂、无锈斑，并且不乾缩。正常藕块表面多附有泥沙，有粗糙感。
藕节短粗
短粗的藕节成熟度较高，口感较好，从藕尖数起第二节藕最佳，且藕尖越小越好。
气孔较大
已经切开的莲藕，要观察中间的通气孔，较大的汁多脆甜。
气味清香
新鲜的藕断口处能闻到一阵清香，而劣质的闻到的则是一股酸味。如果买回来后仍不放心，可以将莲藕过一下水。如果被亚硫酸溶液泡过，莲藕会迅速发黄、变黑。
烹调过莲藕的人都知道，莲藕是个「爱变脸」的家夥，一言不合就氧化变黑，或者炒著炒著就成了「黑暗料理」。其实，想解决莲藕变黑很简单，只需三步：
选炊具
选用不锈钢或陶瓷材质的锅烹饪，不要用铁锅。
加点醋
在500毫升清水中加入10毫升白醋，将切好的藕片在白醋水中浸泡5分钟。
加清水
边炒边加少许清水，炒出来的莲藕会又白又嫩。另外，藕中含大量淀粉，要想炒得清脆，可在水中多泡一会儿，去除部分淀粉。若想吃带芡汁口感的，藕片泡水的时间就不要太长，炒制时不用单独勾芡。
凉拌
切成片，用开水焯2 - 5分钟，加调料调味即可。
炒
把藕切片或切丝，可以单炒，也可与肉片、肉丝一起炒。
炖
通常和排骨一起炖，排骨酥烂，莲藕软糯，营养丰富。
蒸
糯米莲藕。糯米隔夜浸泡，莲藕洗净后削去表皮。将泡软的糯米塞进莲藕洞中，注意塞满。上锅蒸制四十分钟左右，晾凉后，切片浇上蜜汁即可。
炸
炸藕夹。将藕段切开一个个口子，且不能切断，再把拌好的肉馅塞进去，裹上一层面糊后放在油里炸，炸至外面金黄、内里雪白。