鸡尾酒的这颗(组图)
发布 : 2018-1-15 来源 : 明报新闻网
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Collin的祖父Paw Paw从二战战场回到美ゼ籇鹣策w那州南部的家乡，享受美好的和平生活，他每天下午4点半必喝一杯古典鸡尾酒。
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Collin用BC樱桃按祖父配方做出了Paw Paw鸡尾酒樱桃。
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Collin Crowell和他的儿子Egon Crowell
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Paw Paw的「曼哈顿」鸡尾酒（Manhattan）
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Paw Paw的「古典」鸡尾酒（The Old Fashioned）
文：盛滔滔 图：Paw Paw's Cocktail Cherries
好酒要配好樱桃
「一杯好鸡尾酒必须要一颗好樱桃来配。」，这是Collin的祖父Paw Paw说过一句至理名言，Collin简直再同意不过了。
Paw Paw从二战战场回到家乡，想做的就是好好地享受美好的和平生活，他每天下午4点半准时喝一杯古典鸡尾酒（The Old Fashioned，一种以威士忌为主的鸡尾酒），兑上他自己的秘制糖渍樱桃糖浆。那时候的美国南方，樱桃还是非常稀有、非常奢侈的。把樱桃糖渍，就可以保存很长时间，而且它对于Paw Paw的鸡尾酒至关重要，所以Paw Paw潜心研究他的糖渍樱桃的糖浆配方。
我们都见过大多数酒吧端上的那杯鸡尾酒中的樱桃：它们颜色鲜艳得像在画中，一根梗乾瘪地支在那里，吃起来形同嚼蜡般，早已辨别不出它到底是樱桃还是什么……它变成了纯粹的装饰。
「我遇见的每一个人说起这个来，都是一脸嫌弃！有些人甚至对这些樱桃很是怀疑（指其大工业化的规模化的生产过程），它们是先被去色的，然后再用食用色素上色，所以它们每一颗都颜色一样，而且你要绿色、蓝色也可以，当然也肯定会加入防腐剂等等，所以它吃起来就像塑料。就算是在很高级的酒店里，你的鸡尾酒里可能还是得到一颗这样的樱桃。」
「我觉得很奇怪啊，人们愿意花20块钱买一杯鸡尾酒，却拿这颗『塑料樱桃』没办法。其实我搬来之后，发现有很多非常好的本地啤酒、烈酒，那么鸡尾酒也可以讲究一点。」Collin笑说，他做的头一批糖渍樱桃一下子就被他的朋友们抢光了，说明其实人们对于「这颗小小樱桃」还是蛮在意的。
樱桃有何秘密
Collin翻出了祖父Paw Paw的鸡尾酒樱桃配方——卑诗这样的农产水果之乡，樱桃远不像Paw Paw那个年代那么不可负担，那么Paw Paw的糖渍樱桃到底有什么高超之处？
「首先是糖浆（syrup），樱桃压榨成樱桃纯汁，然后用没经过提纯的蔗糖和樱桃纯汁混合，然后进烤箱烘焙。这样樱桃糖浆就会有一种黑色糖蜜的味道（molasses）。而这是非常『路易斯安那』的。所以这糖浆有樱桃果味、焦糖化的蔗糖（caramelized），还会有一种smoky（烟熏）的味道。」
然后是浸泡在如此糖浆中的樱桃：卑诗本地有机晚季樱桃，在口味、大小、软硬、甜度上精选出的，手工去核，因为上机器的话，就连樱桃那跟梗也一起去掉了。
Collin说，Paw Paw的糖渍樱桃，在纽约卖29美元，在加拿大卖22-25加元。贵吗？和你那杯上好威士忌的酒比起来，而且每次你也只是放两颗，从享受生活的一点一滴的角度来说，也根本不算贵了吧。
「况且，还可以像我这样：晚饭前喝一杯，酒喝完吃掉樱桃；晚饭后我吃一份浇了纯樱桃汁糖浆的冰淇淋；睡觉前，我再喝一杯热水，里面再混点樱桃汁糖浆……我在亚洲、在中国住了这么多年，学到的最重要一课是：民以食为天！」
Paw Paw的「曼哈顿」鸡尾酒（Manhattan）
关键词：不要太节省。无论是樱桃糖浆还是酒。
Paw Paw叮嘱：「曼哈顿」鸡尾酒里的樱桃绝不是装饰，而是要最后吃掉的——樱桃和酒互为彼此，所以你应该留到最后吃。
① 冷马天尼杯里先滴入几滴Paw Paw樱桃糖浆。
② 摇罐中放入硬冰块，加入足量威士忌酒，加入「安格仕图拉」苦精，加入威末酒。
③ 摇动摇罐直到表面出现冰霜。
④ 慢慢倒出，尽量少泡沫，加入两颗Paw Paw糖渍樱桃。
Paw Paw的「古典」鸡尾酒（The Old Fashioned）
关键词：冰块
Paw Paw叮嘱：没有好的冰块，做不成好的鸡尾酒。
① 厚玻璃矮杯一个。
② 放入一厚片鲜橙，加入大勺Paw Paw樱桃糖浆，加入的「安格仕图拉」苦精，充分混合。
③ 用碎冰（冰要比较湿）紧密地填充杯子，然后注入波本威士忌酒。
④搅动，直到鲜橙片浮起，加入一到两颗Paw Paw糖渍樱桃