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发布 : 2018-2-20 来源 : 明报新闻网
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某日本品牌的保温瓶，6小时30分钟后热水温度为73.4℃。
某美国品牌的保温瓶，6小时30分钟后热水温度为66.7℃。
赠品保温瓶，6小时30分钟后热水为64℃。
304或316 选304或316不锈钢制造的保温瓶，用来盛载茶也没问题。
时下保温瓶款式众多，大多标榜保温12小时及保冷24小时，但实测保温效能却有差异。有指保温瓶只能装水，若装茶的话会释出有害物质云云，这种说法其实以偏概全，因为保温瓶的不锈钢质料也分级数，只要懂得选，随时随地也可安心喝茶。
文：李佩雯 图：李佩雯、资料图片
保温瓶实测：赠品未必比名牌差
保温瓶大多标榜保温12小时及保冷24小时，实际保温效果如何？记者以3款保温瓶作热水保温测试，一款来自日本品牌，另一款来自美国 ，价钱相若，容量大约480毫升；第三款是赠品，容量少一些，约380毫升。
3款保温瓶注满100℃热水，6小时30分钟后量度水温，两款容量和价钱相若的保温瓶相差接近7℃，分别是73.4℃及66.7℃；而容量较少的「赠品」保温瓶，则是64℃。
●小测试
3款保温瓶，分别来自日本品牌、美国品牌及免费赠品。将保温瓶注满100℃热水，6小时30分钟后量度水温，比较3款保温瓶的保温效果。
传统玻璃胆最好？
为何有些保温瓶保温效果较好，有些较逊色？热量会透过对流、传导和辐射3种方式，由高温处传向低温处。好的保温瓶设计，要能阻止或减少热量流失或传入，达到保温或保冷效果。
传导：即热力经过物体，从温度高的地方传到温度低的地方，以保温瓶为例，使用低热传导的物料，有助保温。理大应用物理学系导师蔡绍康说，「玻璃的热传导性较金属低，故旧式『玻璃胆』的保温瓶比现在的『不锈钢胆』更保温；但缺点是重，而且有机会摔破。空气属低传导性，传热比玻璃更慢，而真空环境，更可防止传导和对流发生，所以一般的保温瓶内有一层真空结构。真空煲与保温瓶的结构大同小异，同样是利用真空层，减少热经传导和对流散失」。
对流：当有气流或液体流动，热量会传播开去。「保温瓶的盖子，能防止对流，如盖子设计紧密，盖上后没有任何微小罅隙让热气流走，能减少机会出现对流。」
内胆光滑助反射热量
辐射：不经物体传导，以及液体或气体对流运动，直接由热源传播到各处。蔡绍康解释，「由于光亮或浅色的表面是不良的吸收体和辐射体，保温瓶的『不锈钢』内胆表面通常很光滑，有助将热量反射回来，减少热量流失」。
装茶可以 鲜奶果汁不宜
常有人说，保温瓶只可盛载水，不能装茶及果汁等饮品，否则会侵蚀不锈钢涂层，释出金属物质，其实不一定。
蔡绍康表示，「铁遇到氧和水便会产生氧化物（锈），所谓不锈钢（Stainless steel），成分除了钢材（碳＋铁），关键是加入11％或以上的铬（Cr），铬遇到氧之后会产生一层透明的氧化铬（CrO），犹如一道保护层，阻隔水与金属接触，因此不锈钢在正常状态下不会生锈，而且铬具自我修补的特性，故能达到长效的防蚀效果。不过，假如不锈钢在酸硷值过高的环境下，氧化铬被侵蚀的速度比自我修补速度快，也有机会生锈」。所以不时有报道指，保温瓶不宜装茶及酸硷值高的饮品，否则会释出有害物质。
那么，所有保温瓶也不能装？非也。不锈钢只是一个统称，不同类型的不锈钢成分比例不同，特性也不相同。
蔡绍康解释，「假如保温瓶标榜使用304不锈钢制造，铬的成分比例增加至18％至19％，并加入8％至10％镍（Ni），大大增加抗腐蚀能力，不易生锈。镍是较贵的金属，故304不锈钢价钱相对贵。如果用保温瓶盛茶，建议拣选以304不锈钢制做的内胆。」至于鲜奶或果汁，蔡绍康则不建议盛载，主因是担心容易变坏；汽水也不适宜，因注入汽水后，大量二氧化碳令保温瓶的压力增加，开启瓶盖时汽水会瞬间喷出。
保温效果关重量事？
部分保温瓶轻巧之馀，声称也有良好保温效果。重量与保温效果有没有关系？
设计上只要能阻隔或减少热量传播，也可以达到良好的保温效果，与重量无关。蔡绍康表示：「不过，保温瓶重量轻，意味使用的质料较薄，那么物料要有一定的硬度及韧度，才能抵受真空层与外间的压力差，对生产技术有更高要求。」
不宜装全满水
据说愈装得满愈保温，蔡绍康说：「没有盛载热水的空间是一层冷空气，热水的能量会传给冷空气，令热水温度稍稍降低，温差有多大要视乎水的比例，七成满热水与八成满的分别不大。」虽然热水装得愈满愈保温，但不建议装至全满，「一来容易有溢出烫伤的风险，二来瓶口的塑胶长期接触热水，会加速塑胶老化变硬，影响密封性，以及有可能释出塑化剂或有害物质」。
304、316不锈钢抗腐蚀能力高
430不锈钢
铬：18％ 镍：0％
抗腐蚀性一般，正常环境下不会生锈，但在酸硷度高的环境下也有机会生锈，价钱较便宜，常用于餐具、家具用品、建筑装饰等。
304不锈钢
铬：18％至19％ 镍：8％至10％
加入金属镍，更耐酸硷，抗腐蚀性能大大提高，不易生锈。部分生产商会标示铬与镍比例（18/8），代表含18％铬和8％镍。304不锈钢常用于餐具、耐腐蚀容器或医疗用品，不同产地名称有少许分别，日本称为JIS SUS304、美国是ASTM304或AISI304、台湾是CNS304。
316不锈钢
铬：18％ 镍：10％至12％ 钼：2.5％
除了增加镍的比例，亦加入稀土金属钼（Mo），令抗腐蚀能力更高，成本是三种不锈钢中最贵。主要用于食品工业和外科手术器材，市面上亦有保温瓶使用316不锈钢。
海绵软布擦内胆
浸梳打粉水辟味
1.宜用海绵、软布等清洗保温瓶，避免用钢丝刷或硬刷子洗刷内胆，以防刮花，否则容易藏污渍，而且影响热量反射。
2.若保温瓶有异味，注入热水，加1小匙食用小梳打粉（baking soda），浸半小时至1小时，并冲洗乾净。
保温瓶结构
保温瓶经多重热力隔绝，热水在一段时间内保持温度，之后慢慢变得和室温一样。至于散热速度有多快，视乎保温瓶的设计。
塑胶瓶盖
减少热力经传导和对流散失。
不锈钢壁
光滑的不锈钢表面，将热量反射回瓶内；有些品牌更会在不锈钢内胆表层增加镜面效果（下图左），加强反射热量回瓶内。
真空层
双层设计，两壁层之间是真空，减少热经传导和对流而散失。
4招拣个靓保温瓶
选304、316不锈钢
选304或316不锈钢制造的保温瓶，抗腐蚀性有一定保证。
一按开盖款不保温
留意保温瓶的设计，瓶口或盖子关上后，是否完全密封，没有微小罅隙让热气流失。一按开盖的款式，设计上难以绝对密封，一般而言，保温效果较扭盖款式逊色。
做定资料蒐集
部分品牌会测试保温瓶的保温效能，注明1小时或数小时候后的热水温度。对保温效果有要求的市民，选购前可先留意保温瓶的资料，了解其特性及保温效能。
大容量较保温
大容量的保温瓶较小容量的保温，因为容量愈少，每一单位的水分体积，接触保温瓶表面的面积相对更大，散失更多热量。
（资料来源：蔡绍康）