粟米膳食纤维含量高(图)
发布 : 2018-3-08 来源 : 明报新闻网
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粟米的营养价值
100克粟米粒蛋白质含量为8.0克，其中赖氨酸和色氨酸含量较少，影响粟米蛋白质的利用。粟米油是从粟米胚芽中制取的油脂，富含不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量较高，粟米胚芽油总维他命E含量较高，每100克中为56.58毫克。
粟米粒膳食纤维含量较高，每100克中为14.4克，远高于小麦、稻米、大麦、小米等其他榖物。膳食纤维可促进肠道蠕动，防止便秘和降低肠癌风险，降低血液中胆固醇水平。
粟米中还含有维他命A，硫胺素、核黄素、叶酸、烟酸等B族维他命，还含有钙、铁、锌、硒、镁等多种矿物质。
粟米黄素是黄色粟米中的主要色素，大量存在于粟米种子的胚乳中。
粟米黄素具有抗氧化、预防老年性黄斑病变、白内障、减少心血管疾病发病率和减少癌症发生的作用。
粟米中尼克酸的含量多呈结合型，很难被人体吸收利用，并且粟米中色氨酸偏少，使得由色氨酸在人体内转化为尼克酸的途径也被阻断。所以，如果您对粟米情有独锺，单纯以粟米为主食，常常会因尼克酸严重不足而患癞皮病。
糯粟米VS普通粟米
粟米面VS粟米片
哪个更适合你？
糯粟米在可溶性糖、粗蛋白、支链淀粉等方面含量高，且较为均衡，这也和糯粟米甜糯韧滑的特性达成了「表里如一」。普通粟米直链淀粉、粗纤维含量高，其可溶性糖、粗蛋白、支链淀粉含量比较低，所以皮会有点硬，有嚼劲儿，没有那么甜糯，但饱腹感更强。
不同的加工方式的粟米的血糖生成指数（GI）不同：粟米面（粗粉，粥）GI为68，粟米糁粥（51.8），粟米片（78.5），爆粟米花（55），煮的甜粟米（55），加工程度低的带皮粒状粟米GI更低。对于糖尿病人，尽量选择加工程度低，带皮粒状的粟米，如粟米糁粥。
餐桌上的靓丽风景线
粟米是榖类中的社交高手，爱串门走亲戚的她，总是不好好的在自家榖类一亩八分地老老实实待著，经常和一些蔬菜一起出现在老百姓的日常餐桌上，一不小心就占领了餐桌的「半壁江山」，一起来看看吧！
粟米窝头最传统
粟米窝头、粟米饼子是许多人的回忆，80年代前，许多地方以粟米窝头、粟米饼子为主食。当然，现在许多人也做粟米窝头，但此窝头非彼窝头。纯粟米面窝头口感比较粗，现在许多人会加上面粉、牛奶，做出来的就香甜可口啦。
粟米糊糊五榖杂粮巧做粥
随手抓上打碎的粟米，加入糙米、薏米、小米、大豆、红枣等多种食材，加冷水，小火慢熬，美味飘香。一来增加其滋味，二来豆类和榖类营养互补，弥补粟米中赖氨酸缺乏。
金玉满堂餐桌上
黄瓜、胡萝卜、松子、蜜豆、加上黄灿灿的粟米便组成了这道喜庆的菜，当然粟米霸占餐桌可不止这一道菜，还有粟米炒肉末、番茄粟米排骨汤、粟米马铃薯丝小煎饼、青椒炒粟米、粟米羹……
简单粗暴煮棒子
将一整根棒子，去除外面包裹的粟米叶，等到锅内开始飘出诱人的香气时，便可以用筷子插上棒子，愉快地「啃」了。啃粟米时不要放过容易残留的白色粟米胚芽部分！