张大千手书菜单纽约拍卖近百万(组图)

发布 : 2018-3-23  来源 : 明报新闻网


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张大千喜欢美食，也喜欢画美食，他的一句名言是：「一个不懂得品尝美食的人怎么可能懂艺术。」



张大千的作品经常出现美食。





【明报专讯】据《澎湃新闻》报道，21日在纽约佳士得春拍上，出现了张大千在1977至1979年时所书的21张菜单（图），最终以95.5万美元成交。

这些菜单是1977年至1979年张大千居台湾时的私人厨师徐敏琦的珍藏品。纽约佳士得中国画专家珍妮·唐说，张大千同时也是专家大厨和真正的美食家。他喜欢美食，也喜欢画美食，他对自己学生常讲的一句名言是「一个不懂得品尝美食的人怎么可能懂艺术」。

张大千的作品里经常出现蘑菇、胡萝卜、青笋、白菜等蔬菜，他在晚餐前也会一丝不苟地写好当晚想吃的菜交给厨师。

张大千的母亲是个非常会做菜的人，父亲也很懂吃，在耳濡目染中，他自然也成了美食家。在他亲自撰写的食谱《大千居士学府》中，张大千用漂亮的行草记载了十七道他最爱吃的家常菜，包括：粉蒸肉、红烧肉、水铺牛肉、回锅肉、绍兴鸡、四川狮子头、蚂蚁上树、酥肉、乾烧鲟鳇翅、鸡汁海参、扣肉、腐皮腰丁、鸡油豌豆、宫保鸡丁、金钩白菜、烤鱼等。

张大千吃东西讲究原汁原味，做菜不放味精，在烹饪方法上也有所讲究。「烤」在烹饪手法里面是最原始、最直接的，烧烤是最能让食材接近其本味的方法，也是张大千最爱的烹饪方式。在张大千台北住宅的庭院里，就有这么一个专门用于烧烤的亭子，取名「烤亭」，专供品尝蒙古烤肉。张大千是四川人，除了烤架以外，他还在亭子中放了数个四川泡菜”ý子。在台湾是没有郫县豆瓣的，而郫县豆瓣又是川菜的灵魂，所以张大千就用泡菜替代。

被张大千的厨艺俘虏的大师也数不胜数，谢稚柳（著名书画家、书画鉴定大师）曾回忆：「大千的旁出小技是精于烹饪且待客热情，每每亲入厨房做菜奉客……所做『酸辣鱼汤』喷香扑鼻鲜美之至，让人闻之流涎。」

热情好客的张大千常在家中以精致菜式宴请宾客，由他亲自草拟并书写的菜单更是被赴宴者珍视为墨宝。在张大千创作中，菜单自成一项。此创作形式从未见于同辈艺术家作品中。