厨房里油跟筷子最伤肝(图)

发布 : 2018-6-19  来源 : 明报新闻网


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在中国肝炎是患肝癌的第一大原因，而第二大诱因黄麴霉素容易被忽视。其实黄麴霉素就藏在你我的身边，尤其是厨房里面，要引起大家注意。

先谈谈食用油，花生米和玉米是常用食用油的来源，它们富含淀粉，一旦在运输或储存中潮湿、发霉，不幸被黄麴霉素感染了，即使经过榨取的热过程，也很难去除掉黄麴霉素。因此建议大家买一些大厂家的品牌油，而且不建议在家储藏一大桶油，小瓶包装的食用油暴露在空气中用完就扔掉了，能减少很多风险。一旦但出现「哈喇油」味道，就说明已经有发霉的趋势，一定要坚决扔掉。

我们做饭一般会超过100℃，但黄麴霉素需要260℃才能降解，平时做饭很难将黄麴霉素消灭掉。有一个小窍门教给大家，下油后在热之前，可以添少许的食盐，在食盐搅拌的过程中，可以降解黄麴霉素，在一定程度上减少对人体的伤害。

当花生米有「哈喇油」味道时也建议扔掉，因为一但被黄麴霉素污染就非常难被清除。大米也建议随买随吃，不要长时间、大批量的在家储存。这些粮食放在储藏室或厨房，一但受潮就非常容易发霉，所以建议大家要密封保存。

除了食物还有用具，筷子用久了会有些裂缝、小毛刺，这样难免有食物残渣残留在上面。一但筷子上的食物残渣发霉了，即使100℃的消毒柜也束手无策。所以建议洗完的筷子小头朝上大头朝下，让它晾乾，否则在筷子篓里潮湿加上炎热就很容易发霉，进而感染黄麴霉菌，分泌黄麴霉素。建议竹筷子半年就更换一次，或选择树脂材料的筷子，表面光滑，不容易有食物残留在上面，金属材质的筷子也是不错的选择。