涂抹制造食物钢具 食油可防沙门氏菌(图)

发布 : 2018-8-04  来源 : 明报新闻网


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图为多伦多大学研究人员（从左至右）：阿瓦德、哈顿和阿斯克。（加新社）


【明报专讯】加拿大研究人员表示，食用油可能是预防食源性细菌，如沙门氏菌（salmonella）、李斯特菌（listeria）和大肠杆菌（E. coli）传播的关键。

研究人员表示，许多工业规模生产的食物包括生的原料，混合在一个大型不锈钢机器中。这些机器很难清洗。

报告刊载于《应用材料与界面》（ACS Applied Materials & Interfaces）期刊。工程研究员表示，这些不锈钢机器表面会出现一些小刮痕及细凹槽，系细菌滋生的最佳地方。

多伦多大学哈顿教授（Ben Hatton）、阿斯克博士（Dalal Asker）及阿瓦德博士（Tarek Awad）表示，他们的研究发现，用一层薄薄的食用油可以添堵这些小刮痕及凹槽，让细菌无从粘附。他们表示，此一方法可以将导致食源性疾病交叉感染的风险减至最低。

哈顿教授表示，他们的系统可以减少所测试机器内部细菌量1,000至10万倍。

哈顿指出，在机器表面的食用油会渐渐减少。不过研究结果显示，即便如此，这种方法仍旧有效。他也表示，研究人员的测试只是在实验室内，不知是否也能应用在工业规模。他表示，研究人员绝对有兴趣在工业界的设备中也来试验此一方法。

加拿大卫生部已表示，沙门氏菌是加拿大食源性疾病最大的原因。2015年一年内，即有20万宗此种病例。