这些菜加醋配 好吃又营养(图)

发布 : 2018-8-09  来源 : 明报新闻网


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醋是很多家庭常备的调味品,但很少有人清楚烹调中到底哪些菜需要用到它,专家总结了「醋的那些绝配菜」,指导大家明明白白「吃醋」。

绝配1:紫红色的蔬菜

茄子、紫甘蓝等紫红色的菜肴富含花青素,这种植物化学物具有很强的抗氧化能力,有助消灭人体内的自由基,减少人体炎症反应。花青素在酸性条件下呈现漂亮的紫红色,若是条件偏硷性就会发蓝发黑。因此,在炒紫甘蓝、茄子或者凉拌心里炳婓卜等紫红色蔬菜时,放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。

绝配2:富含维他命C的蔬菜

与花青素一样,维他命C在酸性环境下稳定,因此烹调马铃薯丝、豆芽等富含维他命C的菜肴时适当加点醋,可有效减少营养流失。除此之外,加醋还会使马铃薯丝和豆芽的口感更脆爽。但需要提醒是,如果是炒油菜、小白菜等绿色蔬菜的时候就不要放醋,否则会发黄发蔫。

绝配3:凉拌菜

拌凉菜时加点醋有多种好处:

第一,可以增进食欲,对口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用,帮助消化吸收;

第二,醋有很好的抑菌作用,能够有效预防肠道疾病,同时减少亚硝酸盐的产生;

第三,能在很大程度上保护维他命C和B族维他命不被破坏,促进钙、铁离子的吸收;

第四,醋的酸味能够提高味蕾对咸味的敏感性,从而减少盐的用量。

绝配4:富含多酚的蔬菜

切好的藕片或马铃薯,很快就变成褐色。这是因为在多酚氧化žJ的催化下,藕片或马铃薯中的多酚类物质发生了氧化。酸能抑制多酚氧化žJ的活性,因此,切好的藕片或马铃薯可以用加了醋的清水浸泡,以防变色。

绝配5:富含钙的排骨类荤菜

动物的骨头里含有丰富的钙质,但这些钙主要以化合物的形式存在,在煮炖时不易溶出。

在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋,能促使骨头中的钙溶解出来,利于人体吸收。

绝配6:异味较大的食物

醋有去除异味的作用,例如炖鱼炖肉的时候放醋,可以解除腥味,增加香气;炒腰花的时候加些醋能减轻腥臊味;烹调羊肉时加醋有助去除膻味。

绝配7:不易煮烂的食物

炖海带时可以加醋,因为海带中含有褐藻胶等胶质,这些物质不溶于水,加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质,海带也就能很快炖烂了。