识别三文鱼的标准 不能单靠颜色纹理(图)

发布 : 2018-8-21  来源 : 明报新闻网


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「中国三分之一的三文鱼其实是虹鳟鱼」，事件发酵后，很多网友贡献出识别真假三文鱼的各种办法，比如看颜色法，「颜色特别橙红艳丽的是经过染色的虹鳟鱼，真正的三文鱼橙红色没有这么深」。又比如看脂肪线法，「真正的三文鱼脂肪线呈白色，特别明显。虹鳟鱼脂肪线不明显」。

中国渔业协会原生水生物及水域生态专业委员会主任委员周卓诚表示，三文鱼的橙红色主要来自于虾青素。海洋中的微藻、浮游生物自身可合成虾青素，它们被甲壳类动物食用后，色素会储存在壳中，其他鱼类捕食甲壳类动物后，色素就存储在皮肤和脂肪中。无论是三文鱼还是虹鳟鱼，鱼肉的橙红色都取决于食物带来的色素。科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示，人工养殖的虹鳟鱼可通过在饲料里添加角黄素，使虹鳟鱼的鱼肉呈现三文鱼般的橙红色，两者仅从肉色可能分辨不出来。

至于脂肪线，钟凯表示，过去的虹鳟鱼养殖技术不成熟，脂肪层比较薄，没有养殖三文鱼典型的红白相间的质感，现在好的养殖虹鳟也可以有很漂亮的脂肪层。

周卓诚表示，一些品质不好或反覆解冻的三文鱼也可能脂肪线不明显。因此，脂肪线不能作为辨别三文鱼还是虹鳟鱼的标准。钟凯提供的辨别方法是看整鱼。「虹鳟身体两侧有比较明显的彩虹色鳞片，如果能看到整鱼或鱼皮，这是比较明显的特徵。」另外，也可以看大小，「三文鱼通常可以达到15斤以上，而虹鳟很少超过10斤，这是一个辅助的判断标准。」