注脂含奶蛋白 日童吃一口敏感昏厥

发布 : 2018-9-21  来源 : 明报新闻网


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【明报专讯】日本于1980年代研发的注脂肥牛（或称人造雪花牛肉，artificially marbling beef），除会向廉价牛肉注入液态牛脂，还会注入食物添加剂，现已有加工厂向亚洲多国输出注脂牛，欧盟亦已批准销售。不过，注脂牛具微生物风险，台湾规定须标示「需熟食」，日本亦曾发生注脂牛令两岁童奶敏感发作，一度失去知觉要入院。

具微生物风险 台须标示「需熟食」

香港日本食品及料理业协会主席黄杰龙称，注脂牛肉在外国流行，如日本已流行多年，欧洲亦有，目的是于较瘦的牛肉注入脂肪，令其口感更滑，但他说「肉质会假假?」。日本大多会由有规管的大厂加工，亦会注明为经过加工。

日本神户市医院儿科部于2015年向医学杂志Allergology International报告，一名两岁男童随家人在酒店吃了一口牛扒，数分钟后眼眶周围浮肿，并出现气喘，然后失去知觉，需入急症室治疗。男童曾对牛奶及鸡蛋有不良反应，但从未试过对牛肉敏感。

日本1980年代研发 「肉质假假?」

医生向酒店调查，发现涉事牛肉是带有酪蛋白钠（sodium caseinate）的注脂牛肉，其奶蛋白含量足以令奶敏感者发作。

虽然日本规定零售注脂肥牛要标示经加工，但上述报告表示食肆出售注脂牛不设强制标示，因此提醒奶敏感者应注意注脂牛可能含奶蛋白。