排名逊港沪 发源地广州「藏巧于民」

发布 : 2018-11-13  来源 : 明报新闻网


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继今年6月发布的《广州米芝莲指南2018》榜单、广州无二星三星餐厅上榜之后，12日发布的全球首本《米芝莲指南 粤菜 亚洲─欧洲─美国2018-2019》（下称「粤菜指南」），广州仅8家餐厅入选，且全部为一星餐厅，不仅远落后于比邻的香港，也逊色于上海。广州的美食专家承认按照米芝莲的评选标准，广州的粤菜餐厅在部分领域与其他地方有差距，但这是因为大家对粤菜理解不一样。

广州美食家劳毅波接受记者采访时也表示，米芝莲的标准与排场、服务、侍酒水平等相关，而这些大都是广州食客在公开场合不需要的东西。实际上，广州民间有很多出色的私房菜，务实的广州人更喜欢藏巧、藏精于民。因此，面对这样一份「高消费指南」，劳毅波认为餐厅老板应正视广州餐饮的短板，同时建立品牌自信以及文化自信，不断推陈出新、改进技艺。

世界粤菜文化大使罗四海认为，米芝莲给游客的指南，并非广东本地食客的标准，因此粤菜需要进步，但不一定要照搬米芝莲的标准去进行。