中国鱼子酱攻上米其林餐厅(图)

发布 : 2019-4-26  来源 : 明报新闻网


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图为黑可可风味的黑面包佐烟熏鱼子酱。


【明报专讯】「世界上最好的鱼子酱产自俄罗斯」的传统说法，不仅随著中国鱼子酱的强力逆袭而改观，并打破国际人士对「中国制造」的刻板印象；另一方面平价的中国鱼子酱涌入美国市场后，也让鱼子酱开始走入寻常百姓家，甚至现身街头小吃，变得平易近人。

日前《华盛顿邮报》刊登文章，以〈在被中国转变为廉价小吃后，鱼子酱正陷入丧失其奢侈品身分的风险〉为题指出，世界最负盛名的里海鱼子酱，贸易被周边国家苏联、伊朗控制。苏联解体后，此一举世最大咸水湖因严重过度捕捞，白鲟等濒临灭绝。美国虽试图捕捞国内鲟鱼来生产鱼子酱，多无功而返。

物美价廉推广平民化

与此同时中国却趁势而起，逐渐成为鱼子酱行业的主导者。2017年中国出口130馀吨鱼子酱，美国总产量则不足16吨，自中国进口700万美元的鱼子酱，数量达2012年的5倍。「过去5年来，每家米其林星级餐厅都在使用中国的鱼子酱。」据加州业界人士毕肖普表示，「人人都对中国的（鱼子酱）如此便宜『耿耿于怀』」。

2012年以来，鱼子酱的批发价已下跌逾半，光去年就下跌13%。联合国粮农组织的资料显示，鱼子酱进口价已从2012年1月每吨85万美元，跌至去年11月的35万美元。如今在美国，民众甚至能在墨西哥玉米煎饼等街头贩售的日常小吃尝到鱼子酱，也难怪被形容为声望、地位随价格一落千丈。

中国对于鱼子酱的「贡献」，绝非仅止于推广、平民化，在高端方面更是令国际刮目相看。彭博社发表的文章〈世界最佳鱼子酱不再产自俄罗斯〉，引用市场调研人员的说法：「鉴于俄罗斯和伊朗供货量有限，中国鱼子酱出口业务将迅速发展起来。质量好、价格合理、供应充足的中国鱼子酱将吸引许多顾客。」

早在2017年，美国《时代》周刊网站就曾披露，世界鱼子酱产量有35%来自中国。