素汉堡流行 惟属加工食品

发布 : 2019-7-08  来源 : 明报新闻网


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【明报专讯】Beyond Meat的促销手法一直在强调戒食肉类的好处:较健康的地球及生活方式。但营养学家并不认同以植物为主的汉堡趋势。Beyond及其对手Impossible Foods的素汉堡已为美国人减少肉食提供了一个新方法。Mintel发现,近60%的美国消费者已对减少肉食表示与趣。这些所谓的可荤可素的消费者使得连锁餐店如汉堡王(Burger King)及Carl’s Jr.等纷纷在餐单中加入素汉堡选项。

肉类替代品市场的成长也吸引了投资者的兴趣。5月2日开始上市的Beyond股票,股价已自首次公开募股定价25元翻涨了6倍。Impossible在最新一轮的募款活动中募得3亿元资金。Impossible也正在准备公开上市。

科学研究已将红肉消费与心脏病及癌症连接。Beyond网站声称,动物肉会增加罹癌风险16%,心脏病风险21%。那么,理论上,吃植物性的肉类替代品较为健康。纽约市注册营养师Jessica Cording表示:「我完全支持能够帮助我们找到更合适饮食的产品。」她说,无肉汉堡是朝正确方向的步骤。对正开始减少肉食的消费者而言,与肉味道相似的替代植物性食品会使得他们转型更容易些。

Alissa Rumsey Nutrition and Wellness营养师Alissa Rumsey相信食用更多的植物性食品对人体有益,但她并不相信这种以植物为主的肉类替代品。她说:「这些以植物为主的肉类替代品不见得比牛肉汉堡更健康。吃素汉堡无妨,但如果你不喜欢,也不用放弃你的牛肉汉堡。」Rumsey指出,素汉堡中的盐及饱和脂肪量与传统牛肉汉堡差不多。她表示,公众认为Beyond及Impossible素汉堡比红肉较健康的印象会为素汉堡这样的素食加上一个「健康光环」。其结果会令消费者更迷信于素汉堡的好处。Beyond及Impossible的素汉堡受到欢迎,是因为这些素汉堡的味道吃起来较传统素汉堡更像牛肉。为了模仿红肉的味道及质感,两家公司的汉堡都使用混和性的植物性蛋白,食油及其他成分。

由于Impossible及Beyond汉堡都属于加工食品,注册营养师Catherine Perez仍将它们归类于「放从类别」。她表示,每周想吃数次素汉堡的人们,应该在家自己做素汉堡。

Cording对加工素汉堡最大的抱怨只有一点:加工大豆。加工大豆十分具争议性,因为它会令大豆一些主要养份消失,且会含有不健康的复合物。Impossible汉堡使用大豆中的血红素及大豆浓缩蛋白以增加肉的味道及肉汁。Beyond素汉堡不含大豆,但使用豌豆蛋白分离物作为其主要蛋白质来源。

以上3位营养师均表示,消费者在日常饮食中,应该多吃原食,而非加工食品。