陈图安 随意煮的私房菜(组图)

发布 : 2020-2-23  来源 : 明报新闻网


用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈

陈图安为大家示范了在加拿大读书时经常煮的菠菜意大利粉、大豆芽北海道带子和小时候经常吃到的咸鱼头炆腩片，甜入心（‹鶹}番薯片）及他经常煲的滋润素汤。



可按照人数和口味增加分量，意大利粉加入少许盐的水煮熟备用。






加入菠菜略炒，再加入少量热水，水分收乾加入适量的盐，菜炒熟即成。



用棷榄油炒香蒜头后，加入已煮熟的意粉炒匀。



充满蒜香的菠菜意大利粉，吃起来很惹味。



苹果和雪梨用盐水洗净表面蜡质，一开四去芯，雪耳浸水至发胀，洗净后备用。



水煮后放入材料，水沸后改为慢火，煲两小时即成。



完成后可直接饮用，亦可加入少量盐调味。



番薯去皮后放入盐水中，以免氧化。



用保鲜袋放入片糖，用刀背敲碎备用。



番薯切薄片



将番薯放在砂窝内，加入少许水再放上片糖碎。



水滚后转至慢火，待水分收乾，糖浆布满番薯片即成。





港台节目《安哥同学会》兼香港开电视饮食节目《滋味人生》主持陈图安，曾经撰写以饮食为主题的小说《品香饭店》和《大厨》，一生与饮食文化结下不解缘，不少人以为他只识得讲饮讲食，但原来他很喜欢下厨，而且一手好厨艺更是无师自通，「小时候厨房就是我的游乐场，看著工人煮–R是我的最大乐趣，过年的时候会炸角仔，我就嚷著要自己来包，但传统家庭最怕角仔一炸就散，怕来年不好兆头，所以工人会说我包的角仔已炸了，但其实不会真的落镬，记得几个工人私下说，不要再让安仔包角仔，否则真系『žR包散』；长大后我去了加拿大读书，穷学生经常要自己下厨，所以我的厨艺就是从那时开始锻鍊，菜式简易又美味，这都是随心、随意煮，而我煮的食物背后都有很多回忆。」

防疫素汤

陈图安说：「身体要得到足够的营养和滋润才可以抗疫，这款素汤做法简易，很适合这个天时饮用。」

材料：

苹果四个、雪梨三个、雪耳二个、无花果四粒、

腰果适量、南北杏适量

甜入心（‹鶹}番薯片）

陈图安小时候体弱多病，胃口欠佳，工人为了令他增加食欲，所煮的菜不是很咸就是很甜，这道甜品是他小时候的最爱。

材料：

番薯六个、片糖适量

菠菜意大利粉

陈图安大学时期在加拿大留学，当时作为学生为减少支出经常下厨，「这道菜我经常煮，买斤菠菜都是十元八块，意粉一包可分几次用，十几元就一餐，有益又美味，最重要做法简单，吃过的人都会喜欢。」

材料：

菠菜半斤、意大利粉适量、蒜头适量