【开箱】黄秋生变身波登闯异地? 香港饮食节目等待突破(组图)
发布 : 2020-2-25 来源 : 明报新闻网
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黄秋生(左)伙拍名厨张锦祥(右)拍ViuTV节目《究竟食?乜》,到意大利取景,单看首周几集,颇有火花。
波登(中)周游列国访寻美食,他的节目好看,不但因为懂得下厨,更有接受任佾x??事物的肠胃和心灵。
【明报专讯】新冠肺炎疫情肆虐,饭叙未必有罪,但可免则免,在家乱按遥控,眼睛当舌尖,转到J2,看到一个叫《离地自由行》的节目,主持说每访一地,都会预留时间到米芝莲星级餐厅。米芝莲是否美食指标,纯粹个人经验与喜好,有香港人会数月前越洋订位,只为到东京时一尝小野二郎的手??o?J??也有人千里迢迢到巴塞隆拿的Moments,吃Carme Ruscalleda母子的加泰菜却觉得不外如是,反不及穷街陋巷的小店……
但《离地》主持不知跑到德国哪里尝啤酒后说,不太喜欢啤酒的苦味,所以这啤酒刚好(大意如此),听?觉得吊诡,如同追求甜点不甜,苦瓜不苦的境界,到庾x??佾x??饮食「高人」得堂堂大台青眼?
专攻饮食的有线频道
纵然满街卖「颓饭」的食店,香港倒有饮食天堂美誉,确实各国佳肴各地靓酒,在香港不难寻找;美食节目也从来不缺,由方太到李锦联,又由肥妈到李家鼎,连谭玉瑛姐姐也变了鼎爷旁边的sous chef,人不断转换,但节目模式好像来去一样,都是在录影厂闭门造车,「看」不见的美味。
其实香港的有线频道不缺专攻饮食的,譬如AFN和Food Network;过往不少名厨都个性鲜明,像Nigella Lawson的英式口音、妩媚笑容和丰润身躯,似乎比食物还好看;譬如看Anna Olson在搅拌奶油与糖霜,然后从焗炉端出来的糕点,以眼代胃,何需亲自整饼?又例如记得近10年前看过Gordan Ramsay和Jamie Oliver,还有几个名厨的一个饮食节目,除了以海鲜入馔,还跳上渔船,探索大海和渔业有什?濒危物种其实不宜再视之为食物,否则就面临灭绝,Jamie Oliver等透过不同食谱期望改变观?对海鲜的饮食习惯。
《究竟食?乜》寻找食物制作过程
早前看ViuTV节目《究竟食?乜》,由名厨张锦祥(Ricky)伙拍黄秋生远征意大利,看到当地风光,重点却是意国的饮食文化。观赏了头6集,当中比较印象深刻的包括两人亲自学搓面粉整簿饼;坐船准备捞鱼却一无所获蛮有真人骚的?味;鯷鱼制成鱼露,堪称滴滴金的过程,还有Ricky就地取材,把港式风格(XO酱)融入菜肴等。
其实亲自到一个地方了解食物制作过程,并非新意念,但如佾x??得有趣味和带出故事,不止大啖一口后只懂说「好好味呀」,事前的资料蒐集工夫不可少,主持的识见也有一定帮助,下厨多年见尽珍馐的Ricky Cheung应可贡献更多。
至于黄秋生一身摇滚巨星打扮,不知道为何,想起波登(Anthony Bourdain),后者2018年在法国小镇自杀身亡,逝世快两年了。仍然怀念《波登闯异地》;科班出身的他,不但会煮,撰文做节目更充满说服力。波登是金句王,他曾说没什?比食物更政治,「谁吃谁不?为什?人会煮这些?往往都是一个悠长故事的结尾或其中一部分,而且通常很痛苦。我漫游世界总会问人:『什?令你快乐?你吃了什??你想子女由现在起的未来10年吃些什??』在贝鲁特、伊朗、越南,甚至底特律,我得到些很有趣和复杂的答案」。
好的饮食节目,是会照顾观?心灵的comfort food,香港人值得拥有,而不止告诉你,啤酒最好不要苦。