西兰花护心又防癌(图)

发布 : 2020-3-05  来源 : 明报新闻网


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西兰花又称青花菜，是一年四季都吃得到的蔬菜，不过，是远渡重洋而来的。经过运输和冷冻保存，营养价值多少会流失。美国研究发现，冷冻过的西兰花在烹调后，会流失比新鲜西兰花更多的维他命C。加州大学农业及自然资源部助理教授戴安巴雷特（Diane Barrett）的报告建议，蔬果采收后应尽快食用，避免长时间运输及冷冻保存导致营养降解。

在烹调方式上，营养师萧如榆提醒，用蒸的较能保留抗癌成分硫配糖体；若用汆烫法，水溶性的维他命C和钾也容易流失。

西兰花是十字花科最有名的蔬菜之一。十字花科蔬菜含有硫配糖体，有抗肿瘤功效。萧如榆解释，硫配糖体（Glucosinolates）在体内经酵素分解后，产生??、萝卜硫素等衍生物，可修复细胞、对抗自由基，降低致癌活性，抑制肿瘤形成。

根据世界癌症基金会（World Cancer Research Fund）的报告，摄取西兰花等的非淀粉类蔬菜，能降低罹患口腔癌、喉癌及胃癌的风险。

西兰花也含有丰富营养素，如膳食纤维、维他命C、β胡萝卜素和矿物质钾等。

每100克西兰花有3.1克膳食纤维，在各种蔬菜中算表现不俗。它的维他命C75.3毫克，比Ｃ多的绿豆芽（65.9毫克）还高；维他命C能协助胶原蛋白形成，是保养肌肤重要的维他命。再加上深绿色蔬菜具有丰富维他命A和β胡萝卜素，有益护眼、抗氧化。钾含量高则有助水分调节、代谢，有利去除水肿、稳定血压。

西兰花也有助预防心血管疾病。2012年刊载于《糖尿病研究及临床实务（Diabetes Research and Clinical Practice）》的研究发现，糖尿病人每天吃10克的西兰花芽粉，4周后可降胆固醇及三酸甘油酯。2008年英国研究也指出，西兰花所含的萝卜硫素能防止高血糖对小血管造成的伤害。

这两种菜外观相像，因为它们都是甘蓝演化而来。两种蔬菜都有丰富营养价值，深绿色的西兰花在维他命C、β胡萝卜素含量上特别突出。

西兰花虫虫大作战

有些人看到西兰花有虫就心生恐惧，甚至有人因此而宁可不吃西兰花，究竟为什么虫会那么多？怎样清洗呢？了解4个你一定得清楚的西兰花小常识。

1. 为什么西兰花常有许多虫？

西兰花常见的害虫应是一种称为小菜蛾的绿色幼虫，小菜蛾只吃十字花科作物，西兰花的盛产季节正是小菜蛾好发的季节。农委会副研究员陈升宽解释，可能因西兰花独特的结构，有较多缝隙让小菜蛾躲藏，且小菜蛾较易产生抗药性，因此较容易在害虫防治下残存。

2. 如何能有效清洗掉西兰花上的虫？

以小菜蛾来说，幼虫迂婍扰就会乱跑，因此，将西兰花切成小朵时，大部分幼虫就会跑出来，再经过水洗，幼虫应该就无所遁形了。但幼虫若结茧化蛹黏在茎上，就只能靠锐利的眼光找出来罗。

3. 有虫代表没农药，可以安心吃？

有虫不代表没有使用农药。因小菜蛾容易产生抗药性，农民即使使用农药也不能确保完全杀死小菜蛾。因此，陈升宽建议，还是要以清水冲洗掉可能残留的农药。

4. 如何有效去除农药残留？

清洗和烹煮能去除部分农药残留。2014年波兰研究指出，汆烫、烹煮分别能降低50％及87％的农药残留。农业药物毒物试验所建议，用水浸泡片刻再仔细冲洗是去除农药残留最好的方法。烹煮也可以使残留的农药遇热分解、随蒸气挥散或溶入水中。