湾仔小店Mad Burger 2月开业时遇?疫情爆发,最差时一日只有个位数客人光顾,幸生意随疫情放缓有所增长,东主Catherine形容小店是「陪?疫情成长」。图为正准备餐饮的店员。(林霭怡??o?J??
【明报专讯】疫下开业,是场冒险。位于湾仔一个转角位的Mad Burger,东主Catherine形容小店是「陪?疫情成长」。小店仅数个员工,店内却堆积大量防疫用品,开放式厨房也让小店卫生情?一目了然,令客人安心。开业数月,客人由每日个位数增至双位数字,Catherine称与收支平衡仍有很远距离,但相信即使疫情再爆发,客人数量也未必会打回原形。
最差一日数客 收支平衡路遥
Catherine早在去年11月签下铺位的顶手约,预算今年2月开业,适逢疫情爆发。她当时已聘请全职员工,不欲失信于人,便照原定计划开业,开张后却发现每日客量仅个位数,「原先想?x??,即使经济不好,都不代表无生意」。该店一个汉堡卖七八十元,以当时客量意味每日生意额仅数百元。
疫情下开业,Catherine预先购入数千元防疫用品,如大量消毒湿纸巾、搓手液、空气消毒喷雾等,既用来保障餐厅卫生,又让有需要的客人顺手购买。她又要求员工每日开门前两小时回店准备及清洁开放式厨房,确保卫生,以增加客人信心。
食肆在农历年初一的生意通常特别差,Catherine形容小店「经历了三次初一」:疫情首波爆发、政府实施限聚令、输入个案大增。Mad Burger只有两张?,限聚令初生效时要求食肆只能坐一半客,Catherine便收起一张?,「有些人见到只有一张?就走,我唯有反建议他们会否考虑外卖」。
倘维持一年「真的要执」
幸而,随?疫情上月起放缓,客人增至每日双位数。被问及若疫情持续多一年,她即时回应:「那就真的很大镬,一年就真的要执了!」她现时只想做好眼前生意,不会想太多,「我相信疫情再来都不会回到2月的(生意)情?,有信心客人会返转头」。眼见限聚令继续生效,她除继续催谷外卖,正计划??u出预先包装、未烹调的汉堡套??o?J??让客人可购买回家。
(抗疫新阶段)