食物的科学：棉花糖变泥胶(组图)
发布 : 2020-11-23 来源 : 明报新闻网
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吴亦诗（Queenie）
材料
1. 将4汤匙粟粉和6颗棉花糖放进微波炉碗内
2. 加上两茶匙菜油
3. 加食用色素后，整碗放进微波炉加热约30秒至稍微融化状
4. 取出，然后搅拌均匀
在木板或胶垫上洒上粟粉，倒出碗内的混合物，并?成一团
用模具为「泥胶」造出各种造型后，还可以用色素为泥胶加上表情或在上面画图案呢！
示范及讲解：
英国雷丁大学食物科学硕士吴亦诗（Queenie）
■材料
菜油
粟粉
6颗棉花糖
食用色素
模具
*另需准备微波炉碗
1. 将4汤匙粟粉和6颗棉花糖放进微波炉碗内
2. 加上两茶匙菜油
3. 加食用色素后，整碗放进微波炉加热约30秒至稍微融化状
4. 取出，然后搅拌均匀
在木板或胶垫上洒上粟粉，倒出碗内的混合物，并?成一团
用模具为「泥胶」造出各种造型后，还可以用色素为泥胶加上表情或在上面画图案呢！
■棉花糖是有糖植物？
棉花糖是由生长在沼泽、名叫药蜀葵的植物制成，早在古希腊时，药蜀葵已被用作制糖，到1850年法国人将它改良为现时的棉花糖。
棉花糖口感烟韧又软绵绵，而且具伸屾x??，适合用作「食用泥胶」，而不同温度的糖，其软硬也不同，一般来说，愈高温处理的糖会愈硬。
■鱼胶粉为糖注入空气
有趣的是，波板糖和棉花糖都是在相同的温度下制作的，为什么波板糖不似棉花糖般又软又具伸屾x??？
因为棉花糖内有鱼胶粉，在鱼胶粉与糖混和的过程中会注入空气，这个鱼胶粉、糖、空气混合的过程，令棉花糖具有伸屾x??，更加「烟韧」了！
■想一想
你有兴趣一尝以棉花糖制作的「泥胶」吗？为什么？
文：郑惠霞
图：林若勤
[常识学堂 第193期]