【娱乐场】《煮题COOK 5》 名厨张锦祥余健志回厨房展身手(图)
发布 : 2024-9-12 来源 : 明报新闻网
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名厨余健志（左）和张锦祥（右）节目中除斗厨??o?J??还不时斗嘴。
Ricky与Jacky上两辑「北上搵食」，旅程给他们灵感，透过与不同名厨及美食达人交流，吸收了各地美食秘技。今辑两人重回厨房活学活用，蒐罗不同新食材及新产品，用既简单又方便的煮法，还原不同美味菜式，又会运用不一样煮食技能和新元素煮出新口味，与喜爱下厨及为食一族，一同展开一趟味蕾旅游。
斗厨艺 互笠高帽
参考上辑的顺德酿菜特色，首集Jacky率先炮制「芋头酿豆卜」，酿豆卜加入虾米、腊肠、冬菇和菜甫等材料，配以特调酸辣酱汁，衬托芋头和各种配料鲜明的味道。之后轮到Ricky大显身手，煮出「韭菜墨胶酿无骨鳝」。Ricky教路切白鳝起骨秘诀，再以猪网油将酿鳝包起入炉蒸。Jacky大赞鳝件无骨「好正」，加上瑶柱酱汁带出浓浓的咸鲜味，二人食得津津有味。
复制番禺私房菜
Ricky和Jacky北上食完「碌鹅」菜式后，从中偷师，为迎合香港家庭，Jacky转而以鸡入馔，配合自家制梅子做成的酱汁，制作出「梅子碌鸡」。Ricky品尝后称鸡件熟度刚刚好，肉质好嫩滑，加上酸酸甜甜的酱汁简直「冇得顶」。Ricky续以「碌」的烹调手法，以西式摆盘加上中式调味，煮了「双冬碌羊柳」。调味方面有羊腩煲影子，Jacky表示食到羊的鲜味和嫩度。
Ricky与Jacky在番禺品尝过私房菜欢姐的家常菜式后念念不忘，于是以此做其中一个「煮题」。Jacky加入新材料复制「老广东怀旧蒸藕粉」，Ricky赞菜式加了瑶柱、樱花虾、虾子，味道层次更丰富，「呢个味道10个香港人，有9个都未食过！」他也受到欢姐的酿鸡蛋菜式启发，设计了「咸牛肉流心蛋意式云吞」。意式云吞切开有流心蛋黄非常适合「打卡」，Jacky大赞是最好食的咸牛肉版本。其他菜式还有「豆酱花蛤鸡」、「冰火泰式海鲜沙律陈村粉」、「五杯浸鸭肝多士配焦糖苹果」、「金不换蚝煮金蚝」与「重庆豌杂面」等。
《煮题COOK 5》HOY TV 77台
9月16日起（逢周一至五）
晚上8时30分