美团：精致餐饮转型 设小品牌迎消费转变(图)
发布 : 2025-1-13 来源 : 明报新闻网
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美团副总裁、美团到店餐饮事业部总经理魏巍表示，精致餐饮行业受经济形势影响，2024年开始走上转型之路，例如虽然保持主品牌不变，但开设小品牌迎接消费变化。（受访者提供）
魏巍指出，整体精致餐饮行业在2023至2024年受经济形势影响，部分餐厅2023年仍处于观望状态，到2024年已开始转型之路，例如是保持主品牌不变，开设小品牌迎接新消费形势的变化等。由于精致餐饮经营者已有良好的技术团队，适应能力更强，调整速度较新开业的餐饮从业者更强，亦代表中国餐饮业可适应经济周期变化。
下沉城市动力来自「供需匹配」
他认为，需求没有出现变化，下沉城市的增长动力主要来自市场「供需匹配」。下沉市场不是没有精致餐饮的需求，但过去餐厅供给不足，而本地餐厅的水平有限，令需求未被满足。他续称，四大一线城市北上广深的精致餐厅有很好的技术及团队，在下沉城市开设新餐厅后再作调整，针对下沉城市设计店型、人均消费、菜单等经营模式，从而成功激发市场需求。
他又指出，去年美团黑珍珠榜单餐厅在线交易率已达64%，其中95后及00后消费者占比达28.6%，餐厅亦要因应该群体的需求而改变，例如更方便的线上预订、加入美团代金券一键买单选项等，与年轻群体更多互动，提供情绪价值，从而更好地服务他们。
港37餐厅入黑珍珠榜创新高
美团2025黑珍珠餐厅指南当中，香港上榜餐厅由去年的31间增加至37间，创下历史新高。
魏巍提到，美团在港通过各个榜单，带动餐厅的旅游流量提升营业额，亦已推出外卖平台Keeta，帮助港商家打通线上经营的「全景图」，协助餐厅开展外卖业务，未来可通过更多榜单，传播香港餐饮文化。
位于深圳的主席楼去年晋身黑珍珠榜单之列，点评显示人均消费约为600元人民币。主席楼主理人、深圳君悦酒店餐饮部总监龙云昭表示，去年在「黑珍珠」的带动之下，以营业额计按年增长60%至70%；客人数量亦按年增长30%至40%。他续称，虽然经济较弱，但市场仍有消费需求，餐厅亦趁机调整菜单，务求做到降价不降质。虽然2024年每月生意相对较多变，不过去年11月起生意有所提升，对2025年情况有信心。
他提到，现时北上消费的港人已懂得使用美团预订及购买代金券，部分港人更成为主席楼的会员，消费频次很高。周末最多有35%客人为港人，主席楼作为一家酒店内的餐厅，港客占比达三成已是很高水平。
明报记者 萧嘉聪 南昌报道