香草原料价飙涨 今夏吃雪糕更贵(图)

发布 : 2017-5-19  来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈

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香草豆货源短缺，直接影响雪糕价格。（资料图片）


【明报专讯】美国传媒报道，夏天将至，市场传出香草（vanilla）价格大涨的消息。消费者可以预期，今年吃雪糕要多花点钱。

由于非洲东南部外海小岛马达加斯加（ Madagascar ）大范围的香草豆农场遭风暴摧残，大大影响这个全球八成香草原料供应地的产量，使得远在8500哩之外的波士顿地区客户也感到价格飞涨的压力。尚莫维尔镇雪糕店东主柯罕说，该店所买的真空包装香草豆，从原本每磅72美元涨至320美元。香草是雪糕中最基本的口味。现在原料暴涨，如果并不涨价，不然把原本最普通的香草雪糕列在特别口味（premium flavor）区中，收取较高价钱。

贩卖2.5加仑香草雪糕桶给餐馆的批发商说，由于价格暴涨，要把订价调高一倍，才有赚头。现在是卖愈多，赔愈多。

食品实验室专家指出，2013年以来，市场上香草豆的需求量不断增加，愈来愈多公司和商家都趋向在人工的香草口味中，也添加些真材实料。而这些来自马达加斯加岛的香草豆，几乎全来自家庭农地中栽种、摘取、晒乾，而且一年收成一次的作物。因不测天气因素，作物全毁，使得供应立刻短缺，价格也涨到十多年来的新高。

专家说，香草作物要三至四年才成熟，虽然新作物已下种，但估计香草价格高涨的情况要两或三年后才会和缓下来。

不但是香草豆，含香草豆成份的香草精（vanilla extract）价格也翻了两倍。除了雪糕店，不少烘培店和饼家也大受影响。

在波士顿地区拥有七家分店的 Flour Bakery 经营者张柔安说，由于香草价格高涨，不得不在材料配方上做调整，在某些糕饼中减少10至15% 的香草用量；尽量在不影响口味下，减少一些开支。

勒星顿镇 Sweet Thyme烘焙屋东主Cindy 陈说，该店蛋糕强调原味，以高比率新鲜鸡蛋和天然食材制成，香草用量不多，这波涨价影响不大。同在勒星顿镇中心商业区的 Fruitee Yogurd 店林姓东主说，岂止香草，从人工到各种原料可说是万物齐涨。估计两三年间，物价上涨6至7%，雪糕价格只能随物价上调。