潮食柠檬 爽退夏日翳闷(组图)
发布 : 2017-6-27 来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈 | 加关注  明声网温哥华 微信公众号 |
Susu So，烘焙教室t含e-j-t含e创办人，醉心研究煮食，甜品、咸食样样精，更曾多次赴日本、英国及台湾学艺。
消暑甜食：Susu示范用意大利柠檬，炮制3款清爽甜食及饮品，包括近期大热的冰糖炖柠檬，以及意大利柠檬酒及蜜饯柠檬爱玉冰。
古法冰糖炖柠檬
意式柠檬酒
蜜饯柠檬爱玉冰
意大利种柠檬比常见的美国种约大一半，当造时期有的更大一倍。
文：郭悠悠 图：黄志东 化妆：Eunis Chan（eunischan.makeup@gmail.com）
食谱１
古法冰糖炖柠檬 滋润豆沙喉
近期引起城中热话的冰糖陈皮炖柠檬，清甜润喉，据闻对声沙燥热甚有功效。只要肯花时间，厨房新手一样可以做得到，Susu教路，只需将清香的意大利柠檬、老陈皮及冰糖隔水清炖便成，过程毋须加水，唯一要注意的是必须小心看火，炖起成焦糖色浓液，质感浓稠，光喝会较腻，建议用暖水冲开，清润舒畅。亲手炖一盅，一家大小皆能饮用，而且保证「无添加」。
分量：4至6人
需时：10至15小时
材料：
意大利柠檬 2个
陈皮 3片
冰糖 350克
做法：
1.陈皮浸清水约1小时，浸软后，如有囊，先行刮掉
2.将陈皮切成幼丝
3.洗净柠檬表皮，抹乾后切成薄片，然后去核
4.取炖盅，先放柠檬，再放冰糖及陈皮，梅花间竹叠好所有材料
5.原盅隔水炖10至15小时，用大火滚起，再转细火
6.炖好后，每次取3茶匙，用热水冲泡，搅拌好即成
Susu小贴士：20年陈皮效果最佳
1.宜用冰糖炖煮，冲水喝来味道清甜，感觉也清润
2.建议用陈上10年的陈皮，成品味道较温醇，不会太苦涩。预算充足的，可以用20年陈皮，效果最佳。一般来说10年以上的陈皮都不会有囊
3.柠檬尽量切成细片，方便食用
4.炖煮10小时变黑即可饮用
5.吃不完可用玻璃瓶密封，放进4℃雪柜可保存1个月
中医教路
关于冰糖炖柠檬的好处，最常听到的是能迅速纾缓咳嗽。究竟它是否如此有效？
注册中医师郑智仁指出，柠檬性平味酸、甘，有化痰止咳、生津健胃的作用；冰糖则有润肺止咳、清热袪痰的作用。如将柠檬及冰糖一同炖制，或可增强其止咳效用。与传统的润喉食品，如柑橘及酸梅相比，他认为柠檬的止咳、止咽痛功效较好。他也援引英国国民保健署（National Health Service）的研究说，「有报告指出，抗生素不能帮助解决病毒引起的咳嗽。该署建议将柠檬和蜂蜜混合在热水中，在家自制止咳混合物」。
储存不当 陈皮药效减
他又指出一般情况下，成人每天可吃2至5个柠檬，夏天食最合适，只要分量适中，婴儿、老人、怀孕和母乳喂养期间都可食用。「但在中医角度，酸味的食物有收敛作用，过量食用可能会阻碍气血运行，因此气滞、血瘀、痰湿型的体质俱不宜多吃。」他说。至于陈皮，用上愈陈年货色，功效会否更显著？他则指陈皮储存方式较为关键：「陈皮储存温度不能超过40℃，相对湿度不能高于65%。若储存不当，20年的陈皮药效可以比新鲜的陈皮更少！」
食谱２
意式柠檬酒 减甜更爽！
意大利南部盛产柠檬，因此意大利人喜欢用柠檬，连同伏特加及白砂糖浸泡成柠檬酒，于夏天晚餐后跟朋友享用。Susu指，当地传统食谱的柠檬汁、伏特加及白砂糖比例为1：1：1，但因甜度太高，故她特意将砂糖比例减半。开瓶一刻，清怡的柠檬香气涌上，犹如一阵南意海风吹过，无比惬意。
分量：1支
需时：3星期
材料：
意大利柠檬 4个
白砂糖 120至150克
伏特加 约240克
做法：
1.洗净柠檬及抹乾
2.用小刀削下柠檬黄色表皮，备用
3.柠檬切半、榨汁，并将柠檬汁过筛。可用汤匙背在筛网轻压，有助隔走果肉及果核
4.柠檬汁量重（240克）。加入等同柠檬汁一半重量的白砂糖（即120克）搅匀，试味后，可酌量添加白砂糖（约30克），调整甜度
5.洗净玻璃瓶抹乾，放进柠檬黄色表皮，再倒入柠檬汁，以及等同柠檬汁重量的伏特加（即240克），搅匀后密封瓶盖，放进4℃的雪柜，酿制3星期，即成
Susu小贴士：柠皮带白边添苦涩
1.柠檬酒可加入冰块或有气梳打饮用
2.酿酒的柠檬皮可带白边，成品会酸中有涩；若想柠檬酒零苦涩，可以在削皮时彻底削走白边
3.柠檬酒混浊属正常情况。带白边的柠檬皮愈多，柠檬酒会愈混浊
4.柠檬酒可放在4℃雪柜存放约半年
5.必须放雪柜酿制，否则柠檬酒颜色变暗哑，味道不新鲜
食谱３
蜜饯柠檬爱玉冰 味游夜市
柠檬爱玉冰是台湾夜市常见的消暑小吃，冰凉清香，作家三毛也曾在作品〈周末〉这样称颂它：「冰箱里一盆爱玉冰，里面浮著柠檬片，我爱那份素雅，拿来当了晚饭。」柠檬一直担当提味的角色，但只要运用低温慢煮法，将柠檬蜜饯，一并吃，便能为清雅的甜品锦上添花！
分量：
2至4人
需时：
3.5小时
材料：
意大利柠檬 2个
白砂糖 245克
爱玉籽 10克
矿泉水 600克
蜜糖 10克
冰块 适量
做法：
1.洗净柠檬，切片及去核
2.柠檬片先量重（约245克），放在铁盆内，再加入跟柠檬同等重量的白砂糖（即245克）
3.用手将白砂糖彻底混合，放入真空胶袋，抽走空气
4.用慢煮棒以65℃慢煮柠檬3小时
5. 对摺纱布，放进爱玉籽，将布打结绑好
6.将爱玉籽、矿泉水倒入铁盆，用类似洗毛巾的方法，不断浸水及搓揉，把爱玉籽挤出果胶，直至果胶不再渗出，过程需时约5分钟
7.果胶静置10分钟，直至完全凝固
8.将爱玉、蜜饯柠檬、蜜糖加入碗中，再加冰，即成
Susu小贴士：爱玉宜即搓即吃
1.矿泉水含矿物质，有助爱玉籽凝结成果胶
2.搓揉爱玉的动作一定要快，否则容易凝固成块，挤不出果胶
3.可戴上即弃手套搓揉爱玉，确保卫生
4.爱玉宜即搓即吃。如想吃来更冰凉，可预早半小时放进雪柜，太早容易出水
5.另可配搭食材如糖浆、杏仁粒及水蜜桃，吃来更清甜美味
选料贴士
意大利种柠檬贵6倍 甜而多汁
Susu推荐这款来自意大利阿马尔菲海岸（Amalfi）的品种。「阿马尔菲背山面海，数百年来沿岸都种满柠檬树。」她说。该处出产的柠檬（Sfusato Amalfitano）受法定地理区域农产品保护制度（PGI）保护，以奶嘴形顶部为记认，丰硕，皮厚，核少，汁甜而多，酸劲不彰。表皮虽凹凸不平，但上面的天然柠檬油又多又芳香，当地人常用于泡水、浸酒及做甜品，某些餐厅的咖啡更会伴随数片柠檬奉客。阿马尔菲柠檬一年四季都可吃到，但以2至10月最当造。她又指，拣选柠檬时，应该留意表皮，以哑身为佳，代表没有经过打蜡加工，偶有撞伤痕[实属平常，买回家只需用清水冲洗便可。
烹饪达人
Susu So，烘焙教室t含e-j-t含e创办人，醉心研究煮食，甜品、咸食样样精，更曾多次赴日本、英国及台湾学艺。