少女酥胸咬一口(组图)
发布 : 2017-7-13 来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈 | 加关注  明声网温哥华 微信公众号 |
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Yann Fougere介绍店里的马卡龙，口味最多时高达五十种，周周都有新的组合，让人看的目不暇给。
「我们有多达五十种口味的马卡龙供你选择！」
文、图：叶晓蓉
有「少女的酥胸」之称的马卡龙发源于意大利，原本只是用杏仁粉烤出来的圆饼，传到法国后发扬光大，在两片外酥内软、入口即化的小甜饼之间加入香滑奶油内馅，让原本产自于修道院的简单点心，成为风靡全世界的精致甜点……也让Yann Fougere在异乡圆满了自己的创业梦！
交换生的异乡冒险
来自巴黎的Yann Fougere和来自南法的David Boetti相遇在法国的大学里，两人成了好朋友，当时学校有交换生计划，Fougere决定申请，最后落脚在维多利亚大学主修商业，而Boetti则在南法完成了市场行销的大学学业，也决定前往加拿大，来到维多利亚学习英文，两人边上学边打工，从服务业到餐影业都待过，累积了不少经验。
「当时的我还在念书，David则在学习英文，我们都在维多利亚一间大型咖啡店工作，工作时间长了，也开始有些心思。」他表示，虽然在咖啡店的工作为管理阶层，但厨房的作业多少都要学习一些，久而久之，对烘培也产生兴趣，开始学习甜点。
而大学专业皆为商科相关的Fougere和Boetti，很久以前就有创业的打算，同在异乡不如一起奋斗，就用两人都喜欢的马卡龙来作为起点！
「马卡龙仅为一种甜点，但在口味上充满无限变化，非常符合我们希望贩售的产品。」就这样，Fougere又回到法国学习马卡龙烘培，学成后回到卑诗，他掌控厨房生产，Boetti则负责店面和市场，2012年于维多利亚市中心开设了第一间「Bon Macaron Patisserie」马卡龙专卖店。
一样甜点百样口味
「既然单单生产一种甜点，就以口味的多样化来取胜！」
Fougere解释，传统上，马卡龙的口味局限在香草、莓果、朱古力等，甜蜜滋味是最大卖点，但若商家为了节省成本，使用比重较大的白糖，强烈的糖味容易盖住应有的口味，将会成为让人诟病的缺点。
为了能让自家的马卡龙脱颖而出，不但要让口味多样，还要让风味鲜明，除了使用新鲜原料，糖的比例和分量也必须保持细致的平衡，「我坚持使用最传统的马卡龙食谱，不用糖来充数，并在口味上愿意大胆尝试，甜的咸的都能运用！」
从开幕至今，Bon Macaron Patisserie在短短五年内开设了三个地点，温岛维多利亚的创始店，以及两年前开张位于温哥华基斯兰奴（Kitsilano）和温哥华格兰护岛（Granville Island）市场里的分店。
Fougere认为，发展快速的商业策略在于保持店面小型，不随意扩张，最大的店址在基斯兰奴，店面和厨房加起来约八百平方英尺，而位于维多利亚市中心的创始店仅为一半，格兰护岛的店址则是位于市场内，没有厨房只有贩售柜ý^橱窗，所有马卡龙由位于基斯兰奴店内厨房当日供给，售完为止。
基斯兰奴的厨房每天生产约一千五百枚马卡龙，维多利亚厨房则平均生产九百枚，店里没有桌椅或是过多装饰，除了马卡龙没有其他商品提供，包装简单，仅为白色纸盒，让顾客专心在多样口味的单一甜点上。
除了贩售马卡龙，Bon Macaron Patisserie也在维多利亚和基斯兰奴的分店提供制作教学，让有兴趣学习的民众参与，当然，要有婚礼或是派对，也提供大量订购。
「只做一件事，并且将它做到最好。」
随著马卡龙甜点店的营运上轨道，两人也逐渐在此生根，Fougere笑称，要是回到处处可见马卡龙的法国，竞争激烈、税务高，加上规范严格复杂，开店的梦想不太可能会实现，幸好自己留在温哥华，创业梦得以成真！
经营小档案
启动资金：不到十万
资金来源：两人存款
雇用人数：三个地点约十到十二位
成本回收：已回收
创业总结
最满意之处：卑诗税务和规范不如法国繁杂，加上马卡龙竞争少，让他们能在异乡一圆创业梦想
待改善之处：持续发明更多不同新口味，与当季、本地食材结合，打造能与其它品牌竞争的马卡龙
优点：马卡龙不死甜，充满不同风味，口味选择繁多，使用材料新鲜
缺点：店内除了马卡龙无提供其他产品或饮品，也没座位，单单适合外带食用
前景：在大温低陆平原地区开设更多分店