健康饮食能预防癌病
发布 : 2017-7-17 来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈 | 加关注  明声网温哥华 微信公众号 |
健康并能提供均衡营养的饮食能使人保持适中的体重，在预防癌病的方法中，保持适中的体重是很重要的，因为在能预防的致癌病因的排名榜上，肥胖是排在抽烟之后的第二位。
膳食能直接影响患上癌病的风险，例如加工食物、红肉、盐腌食物等会增加患上癌病的风险。但另有些纤维含量高的食物等会减低患上癌病的风险。
不良的膳食与多种癌病皆有直接的关系，包括口腔癌、喉癌、肺癌、胃癌、大肠癌等。
全球各地的研究人员正做大型的研究，了解什么食物能增加或减低患上癌病的风险，其中由英国癌病研究所部份资助的研究是直到现时对膳食与癌病的关系最大型的：「欧洲癌病与营养的前瞻性调查」(简称EPIC Study)；受调查的是来自欧洲十个国家超过五十万人，并跟进差不多十五年，以下是有充足数据支持的研究结果：
1.大量进食水果和蔬菜能降低患上口腔癌、喉癌和肺癌的风险。水果和蔬菜是健康膳食的重要成份，也能提供多种不同的维他命和矿物质及纤维。此外，由于所含的热量偏低，水果和蔬菜也能帮助保持适中的体重。
2.有大量数据证实大量进食加工的肉类和红肉会增加患上大肠癌的风险，也有可能增加患上胃癌和胰腺癌的风险。加工的肉类包括火腿、烟肉、香肠等，红肉包括所有新鲜、剁碎或冷藏的猪、牛、羊肉等，新鲜的白肉(例如鸡肉)和鱼肉并不会增加患上癌病的风险。
研究人员认为多个因素会令多吃加工肉类和红肉增加患癌的风险，这都是与肉类所含的化学物质有关，有些化学物质是天然存在肉内、而有些是在腌制或高温烹调时产生的。红肉(包括加工的红肉)含血红素，血红素能刺激和损害人体细胞及为寄生在人体内的细菌提供养料，产生有害、并能致癌的化学物质，所有红肉的血红素含量都比白肉的高得多，所以多吃红肉会增加患癌的风险，但多吃白肉却不会。
腌制食物多使用硝酸盐和亚硝酸盐，在人体内，亚硝酸盐转化为会致癌的N-亚硝基化合物，所以多吃腌制食物患癌的风险比多吃红肉的还要高。高温烹调肉类(例如烧烤、炸等)会产生致癌的杂环胺和多环胺。
3.很多研究都显示，纤维含量高的食物能降低患上大肠癌的风险。纤维含量高的食物包括水果、蔬菜、豆类和全谷类食物，而最有力的数据是指向全谷类食物。
纤维增加粪便的大小、稀释粪便内的成份和增加大便的次数，这都可减少粪便内有害物质接触大肠细胞的时间，此外，纤维帮助大肠内的细菌制做有益的物质、改变大肠的环境，这都能降低患上大肠癌的风险。
4.用盐腌制的食物会增加患上胃癌的风险。用盐腌制的食物包括泡菜、咸鱼、腌肉等，盐会增加胃癌的风险，因为盐会刺激和伤害胃壁、引起炎症和令胃壁的细胞更容易受会致癌的化学物质所损。
此外，盐也会与螺旋杆菌产生相互作用，增加患上胃溃疡和胃癌的风险。
现时最有力的数据指向盐腌的食物，尤其是东亚人所吃的盐腌食物，至于在饮食内加入盐与胃癌的关系就没有那么明显、但也不能排除这个可能。
科学研究一再证实，饮食能直接或间接经由改变体重而影响患癌的风险，欲减低患癌的风险，应选择健康的饮食方式，包括多吃水果、蔬菜、全谷类食物和优质蛋白质(豆类、鸡肉、鱼肉等)，并减少进食加工肉类和红肉、糖份含量高和热量高的饮食等。
膳食能直接影响患上癌病的风险，例如加工食物、红肉、盐腌食物等会增加患上癌病的风险。但另有些纤维含量高的食物等会减低患上癌病的风险。
不良的膳食与多种癌病皆有直接的关系，包括口腔癌、喉癌、肺癌、胃癌、大肠癌等。
全球各地的研究人员正做大型的研究，了解什么食物能增加或减低患上癌病的风险，其中由英国癌病研究所部份资助的研究是直到现时对膳食与癌病的关系最大型的：「欧洲癌病与营养的前瞻性调查」(简称EPIC Study)；受调查的是来自欧洲十个国家超过五十万人，并跟进差不多十五年，以下是有充足数据支持的研究结果：
1.大量进食水果和蔬菜能降低患上口腔癌、喉癌和肺癌的风险。水果和蔬菜是健康膳食的重要成份，也能提供多种不同的维他命和矿物质及纤维。此外，由于所含的热量偏低，水果和蔬菜也能帮助保持适中的体重。
2.有大量数据证实大量进食加工的肉类和红肉会增加患上大肠癌的风险，也有可能增加患上胃癌和胰腺癌的风险。加工的肉类包括火腿、烟肉、香肠等，红肉包括所有新鲜、剁碎或冷藏的猪、牛、羊肉等，新鲜的白肉(例如鸡肉)和鱼肉并不会增加患上癌病的风险。
研究人员认为多个因素会令多吃加工肉类和红肉增加患癌的风险，这都是与肉类所含的化学物质有关，有些化学物质是天然存在肉内、而有些是在腌制或高温烹调时产生的。红肉(包括加工的红肉)含血红素，血红素能刺激和损害人体细胞及为寄生在人体内的细菌提供养料，产生有害、并能致癌的化学物质，所有红肉的血红素含量都比白肉的高得多，所以多吃红肉会增加患癌的风险，但多吃白肉却不会。
腌制食物多使用硝酸盐和亚硝酸盐，在人体内，亚硝酸盐转化为会致癌的N-亚硝基化合物，所以多吃腌制食物患癌的风险比多吃红肉的还要高。高温烹调肉类(例如烧烤、炸等)会产生致癌的杂环胺和多环胺。
3.很多研究都显示，纤维含量高的食物能降低患上大肠癌的风险。纤维含量高的食物包括水果、蔬菜、豆类和全谷类食物，而最有力的数据是指向全谷类食物。
纤维增加粪便的大小、稀释粪便内的成份和增加大便的次数，这都可减少粪便内有害物质接触大肠细胞的时间，此外，纤维帮助大肠内的细菌制做有益的物质、改变大肠的环境，这都能降低患上大肠癌的风险。
4.用盐腌制的食物会增加患上胃癌的风险。用盐腌制的食物包括泡菜、咸鱼、腌肉等，盐会增加胃癌的风险，因为盐会刺激和伤害胃壁、引起炎症和令胃壁的细胞更容易受会致癌的化学物质所损。
此外，盐也会与螺旋杆菌产生相互作用，增加患上胃溃疡和胃癌的风险。
现时最有力的数据指向盐腌的食物，尤其是东亚人所吃的盐腌食物，至于在饮食内加入盐与胃癌的关系就没有那么明显、但也不能排除这个可能。
科学研究一再证实，饮食能直接或间接经由改变体重而影响患癌的风险，欲减低患癌的风险，应选择健康的饮食方式，包括多吃水果、蔬菜、全谷类食物和优质蛋白质(豆类、鸡肉、鱼肉等)，并减少进食加工肉类和红肉、糖份含量高和热量高的饮食等。