饮水吃饭也会增加患上癌病的风险吗
发布 : 2017-8-21 来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈 | 加关注  明声网温哥华 微信公众号 |
水和米都含砷，过量摄取会为健康带来不良的影响。砷以多种不同的化学形式存在，大致可分为有机砷和无机砷两大类，砷对人体的毒性取决于它的化学形式，现时公认的是无机砷对人体的不良影响远超有机砷。过量摄取无机砷对人体健康的不良影响包括：
慢性(经多年长期少量摄取)：皮肤变厚及变色；恶心、呕吐；减少制造血细胞；心律不齐；血管损坏；手脚麻痹等。
急性(经短期几日或几星期大量摄取)：腹痛、呕吐、腹泻；肌肉痉挛或疼痛；虚弱无力；皮肤发红或出红疹；手脚麻痹或酸痛；手掌和脚掌皮肤变厚等。
加拿大卫生部和国际癌病研究机构把砷定位为致癌物质，长期摄取高份量会增加患上肾、膀胱、肝、肺、消化道及皮肤等癌的风险，虽然资料仍然有限，但有数据显示儿童对砷的代谢与成年人不同，胎儿与儿童摄取大量的无机砷会影响胎儿及儿童的健康和发育，甚至会在成年后增加患上癌病的风险。
砷是存在地球地壳的天然元素，所有生物都含微量的砷，在加拿大，人摄取砷的主要来源是食物、食水、泥土和空气。湖、河及地下水含砷，因为含砷的石及矿藏会溶入水中，此外，砷也可经排放工业废物、沉积在尘埃及被雨或雪溶化的砷颗粒流入水里，砷颗粒可在多个人为的情况下存留在大自然：
(一)燃烧化石燃料(尤其是煤炭)；
(二)金属生产和加工(开采黄金及其他金属)；
(三)农业用途(使用农药及饲料添加剂等)；
(四)燃烧废物等。
食水成为砷的主要来源，只会是在居住在砷来源附近的人才会出现的，在加拿大，食水所含的砷少于每公升0.0005毫克(即百万分之0.0005)，虽然部份地区的食水含砷量可能较高。2006年加拿大卫生部定下指引：食水的砷「最大容许浓度」是每公升含0.010，所以，加拿大食水的砷含量是远低于会危害健康的水平。
食物也可含不同份量的有机砷和无机砷，包括肉类、鸡肉、鱼肉、甲壳类、牛奶及奶类食品、面包、五谷、蔬菜、水果及果汁等，这通常反映从生长环境中积聚的微量砷，食物所含对人体健康影响较大的无机砷通常都是偏低的，但米和海草的无机砷含量可能会较高，米的砷含量较高是因为米属水稻植物，当生长时植物和谷粒会比其他粮食作物吸收较多砷，米的砷含量取决于多个不同的因素，包括土壤的成分，使用的农药及化肥、季节的变化、耕作的方法(尤其是灌溉的方法)等，由于砷是天然存在于泥土和水中，所以，无论是使用传统或是有机耕种法，稻米仍然会从泥土及水吸取砷，美国食品及药物管理局并未能找出报告，证明使用传统或是有机耕种的稻米所含无机砷是有分别的。由于砷较多积聚在外层，糙米仍保留外层而白米却是没有外层的，所以，糙米的砷含量比白米高。淘米并不能减低所含的砷含量，但却会将所含的营养素洗去；煮饭时加入大量水(一杯米加入六至十杯水)，在煮饭过程中将过量的水倒去，再加入两杯水，将饭煮熟，这会将无机砷的含量减低百分之40至60，但也会将营养素减低百分之50至70。加拿大卫生部经常检查市面出售的米的砷含量，认为稻米的砷含量不足为加拿大大众的健康构成威胁，所以，在能提供均衡营养的平衡膳食基础上，大家仍可安心享用米饭。
慢性(经多年长期少量摄取)：皮肤变厚及变色；恶心、呕吐；减少制造血细胞；心律不齐；血管损坏；手脚麻痹等。
急性(经短期几日或几星期大量摄取)：腹痛、呕吐、腹泻；肌肉痉挛或疼痛；虚弱无力；皮肤发红或出红疹；手脚麻痹或酸痛；手掌和脚掌皮肤变厚等。
加拿大卫生部和国际癌病研究机构把砷定位为致癌物质，长期摄取高份量会增加患上肾、膀胱、肝、肺、消化道及皮肤等癌的风险，虽然资料仍然有限，但有数据显示儿童对砷的代谢与成年人不同，胎儿与儿童摄取大量的无机砷会影响胎儿及儿童的健康和发育，甚至会在成年后增加患上癌病的风险。
砷是存在地球地壳的天然元素，所有生物都含微量的砷，在加拿大，人摄取砷的主要来源是食物、食水、泥土和空气。湖、河及地下水含砷，因为含砷的石及矿藏会溶入水中，此外，砷也可经排放工业废物、沉积在尘埃及被雨或雪溶化的砷颗粒流入水里，砷颗粒可在多个人为的情况下存留在大自然：
(一)燃烧化石燃料(尤其是煤炭)；
(二)金属生产和加工(开采黄金及其他金属)；
(三)农业用途(使用农药及饲料添加剂等)；
(四)燃烧废物等。
食水成为砷的主要来源，只会是在居住在砷来源附近的人才会出现的，在加拿大，食水所含的砷少于每公升0.0005毫克(即百万分之0.0005)，虽然部份地区的食水含砷量可能较高。2006年加拿大卫生部定下指引：食水的砷「最大容许浓度」是每公升含0.010，所以，加拿大食水的砷含量是远低于会危害健康的水平。
食物也可含不同份量的有机砷和无机砷，包括肉类、鸡肉、鱼肉、甲壳类、牛奶及奶类食品、面包、五谷、蔬菜、水果及果汁等，这通常反映从生长环境中积聚的微量砷，食物所含对人体健康影响较大的无机砷通常都是偏低的，但米和海草的无机砷含量可能会较高，米的砷含量较高是因为米属水稻植物，当生长时植物和谷粒会比其他粮食作物吸收较多砷，米的砷含量取决于多个不同的因素，包括土壤的成分，使用的农药及化肥、季节的变化、耕作的方法(尤其是灌溉的方法)等，由于砷是天然存在于泥土和水中，所以，无论是使用传统或是有机耕种法，稻米仍然会从泥土及水吸取砷，美国食品及药物管理局并未能找出报告，证明使用传统或是有机耕种的稻米所含无机砷是有分别的。由于砷较多积聚在外层，糙米仍保留外层而白米却是没有外层的，所以，糙米的砷含量比白米高。淘米并不能减低所含的砷含量，但却会将所含的营养素洗去；煮饭时加入大量水(一杯米加入六至十杯水)，在煮饭过程中将过量的水倒去，再加入两杯水，将饭煮熟，这会将无机砷的含量减低百分之40至60，但也会将营养素减低百分之50至70。加拿大卫生部经常检查市面出售的米的砷含量，认为稻米的砷含量不足为加拿大大众的健康构成威胁，所以，在能提供均衡营养的平衡膳食基础上，大家仍可安心享用米饭。