苹果含果胶 降「坏胆固醇」(图)

发布 : 2017-10-25  来源 : 明报新闻网


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「一日一苹果、医生远离我」的谚语大家都不陌生。而在日常生活中,苹果更像是一位灰姑娘,没有出众的外表,也没有昂贵的身价,每个人都吃过它,但未必了解它……就是这样一个果实,却默默无闻地成为了全世界最迂唪迎的水果。

全球最迂唪迎水果

如何评选出全世界最迂唪迎的水果?美国一个叫做「勇气鱼」的博主做了这样一项无聊又有趣的实验:在google中搜索目前所有能买到的水果,结果「苹果」以共4.13亿条信息荣登榜首。紧随其后的有橙子、香蕉、草莓等。该博主在文章中也表示,本想输入「苹果」和「水果」,以避免搜索到苹果公司相关信息,但毕竟,「苹果对当代文化和制造业的影响也能反映这种水果迂唪迎的程度。」

中国农业大学农学与生物技术学院教授张文解释说:「可以说,苹果是世界上最重要的水果,目前全球有超过80个国家种植苹果,中国是其中最大的生产国,富士则成为世界第一大栽培品种。全球每年苹果产量超过6000万吨,这是个什么概念呢?假设每个苹果重200克(中等富士苹果),那么,全世界每年要吃掉近4000亿个苹果,这其中有直接入口的,还有大量被做成了苹果酒、苹果汁、果酱,在全世界范围内销售。」

让苹果成名的原因很多。第一,苹果种植适应性强,适生区多,对环境要求不是很苛刻。第二,苹果耐储藏,可以经年储藏。「这个季节我们吃的苹果,除了部分早熟的嘎拉果,其他都是去年的。」张文补充说。第三,苹果便于加工,可以做成酒、果汁、果酱、果乾等多种食品,进一步扩大了食用范围。第四,苹果口感香脆,营养丰富,适合全球人口味。

研究发现,苹果是一种非常古老的「水果」。据英国《每日电讯报》和《星期日泰晤士报》报道,大约6000万年前,一场让恐龙灭绝的灾难却成就了苹果树的诞生。除了作为食物,苹果也反映著人类文明的进程。曾有人总结出「影响世界的四个苹果」:亚当夏娃偷食的苹果成为人类起源的原点;帕里斯用一个金苹果赢得了维纳斯;掉落的青苹果引领牛顿破解了万有引力之谜;苏格拉底以蜡制苹果考验学生,慧眼发现了柏拉图……

食物里的全科医生

在1866年2月出版的《备忘和查询》中这样描述了苹果:「睡前吃一个苹果,医生就会丢饭碗」,这个变化了的谚语一直被引用近150年。表述虽有夸张,但中国营养学会理事长程义勇也曾表示,苹果是一种「全方位的健康水果」。其中含有丰富的有机酸、维他命、矿物质、膳食纤维、多酚及黄酮类营养物质。而在一份《世界最健康食品》的榜单中,苹果排第一,成为名副其实的「水果之王」,因为它「营养密集」、「天然美味」、「容易购买」,并且「人人买得起」。

美国农业部有机食品专家芭芭拉·卡米称,苹果中「酸」和「甜」的来源也十分有益。苹果虽酸性高,但并不有害,其酸由90%苹果酸和10%柠檬酸组成;果实的甜味来自蔗糖和果糖,两者都是自然糖,糖尿病患者也可以吃。除此之外,成熟的苹果含有80%的水和零脂肪,非常适合减肥者;一个苹果相当于每日所需果蔬的1/4;苹果高钾低钠,可部分中和现代人的高盐饮食。除此之外,苹果还有牙刷作用,咀嚼它可以洁齿和杀灭口腔细菌。

美国《发现健康》网站最近还撰文报道,除了人们熟知的维他命C等营养,苹果中还含有三种特别的「明星成分」,对健康益处颇多。果胶:这种可溶纤维能有助于降低血压和血糖。它还能帮助降低身体中的「坏胆固醇」水平,并像其他纤维素一样,帮助消化系统维持健康状态。硼:这种苹果中富含的营养素,可以壮骨和健脑。槲黄素:苹果中含有的一种类黄酮,这种营养素能降低包括肺癌和乳腺癌在内的多种癌症风险,还能减轻自由基对身体的破坏,延缓包括老年痴呆在内的各种退行性疾病的发生。