电饭煲食谱冬日版(组图)
发布 : 2017-11-14 来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈 | 加关注  明声网温哥华 微信公众号 |
倒吊按鸭胸鸭尾选柔软厚肉
「秋风起，鸭子肥」，每年入秋后就是吃鸭的大好时机。平日大部分人习惯以水鸭煲汤，但若要焖、煮、炒的话，则宜选用肉厚骨细、体型纤巧的米鸭。选购冰鲜米鸭时，Carol建议倒提鸭身，轻按鸭胸及鸭尾，若肉质柔软丰厚则是上品。如果想节省处理工序，购买时不妨请档贩帮忙把米鸭斩件。
栗子啡红亮泽 壳尖要硬
天气转凉时，亦是栗子当造的季节。选购栗子有什么窍门呢？Carol提醒大家可以从「眼观」及「手触」两方面入手，先观察栗子外壳是否富光泽、偏红带褐，若色调暗哑或已变色，则代表其果实可能已经变质。另外可用手轻按外壳尖顶的部分，以硬身为佳。至于另一个坊间流传的选栗方法就建议把栗子浸在水中，沉底即代表品质优良，浮面则为劣质。Carol认为此「浮水测试大法」只能于购买后进行，用途有限，较适用于需要大量处理栗子的买家。
做法：
1. 洗净鸭件，扯走皮下多馀油脂，沥乾备用
2. 先把南乳压碎（图A），然后与其他腌料拌匀，淋在鸭件上（图B），用手抹匀南乳酱料，然后放在室温或雪柜腌最少1小时
（小贴士：腌制时间愈长愈入味，Carol建议可在煮前一晚腌）
3. 栗子洗净后放入电饭煲，不必加水，乾焗15分钟
4. 取出外壳爆开的栗子（图C），以利刀辅助（图D），趁热把栗子脱壳、去衣，备用
5. 把陈皮浸软后，去囊，切成幼条
6. 乾木耳丝洗净后以清水浸半小时，待至软身，备用
7. 把大部分香瓣蟀q，其馀切粒，备用
8. 白米洗净后先放入电饭煲，然后平均铺上栗子（图E）及鸭件，同时放入獭]图F）、姜片、陈皮及木耳丝，盖上饭煲后即可启动平日常用的煲饭模式
9. 煲好后，打开煲盖（下图），以饭勺把鸭及饭混合并盛入碗内，洒上碍幓N大功告成