电饭煲食谱冬日版(组图)

发布 : 2017-11-14  来源 : 明报新闻网


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还记得风靡一时的电饭煲番茄饭吗?只要加米加水加番茄,一煲美味热腾腾的饭就这样诞生了。不过只用番茄似乎单调了一些,不如趁是日冬天,来个暖笠笠时令栗子鸭肉炊饭。烹饪达人Carol今次就教大家用鸭和栗子,一煲过煮出香喷喷的栗鸭饭,放工回家想食碗住家靓饭,就是这样简单。

倒吊按鸭胸鸭尾选柔软厚肉

「秋风起,鸭子肥」,每年入秋后就是吃鸭的大好时机。平日大部分人习惯以水鸭煲汤,但若要焖、煮、炒的话,则宜选用肉厚骨细、体型纤巧的米鸭。选购冰鲜米鸭时,Carol建议倒提鸭身,轻按鸭胸及鸭尾,若肉质柔软丰厚则是上品。如果想节省处理工序,购买时不妨请档贩帮忙把米鸭斩件。

栗子啡红亮泽 壳尖要硬

天气转凉时,亦是栗子当造的季节。选购栗子有什么窍门呢?Carol提醒大家可以从「眼观」及「手触」两方面入手,先观察栗子外壳是否富光泽、偏红带褐,若色调暗哑或已变色,则代表其果实可能已经变质。另外可用手轻按外壳尖顶的部分,以硬身为佳。至于另一个坊间流传的选栗方法就建议把栗子浸在水中,沉底即代表品质优良,浮面则为劣质。Carol认为此「浮水测试大法」只能于购买后进行,用途有限,较适用于需要大量处理栗子的买家。

做法:

1. 洗净鸭件,扯走皮下多馀油脂,沥乾备用

2. 先把南乳压碎(图A),然后与其他腌料拌匀,淋在鸭件上(图B),用手抹匀南乳酱料,然后放在室温或雪柜腌最少1小时

(小贴士:腌制时间愈长愈入味,Carol建议可在煮前一晚腌)

3. 栗子洗净后放入电饭煲,不必加水,乾焗15分钟

4. 取出外壳爆开的栗子(图C),以利刀辅助(图D),趁热把栗子脱壳、去衣,备用

5. 把陈皮浸软后,去囊,切成幼条

6. 乾木耳丝洗净后以清水浸半小时,待至软身,备用

7. 把大部分香–瓣蟀q,其馀切粒,备用

8. 白米洗净后先放入电饭煲,然后平均铺上栗子(图E)及鸭件,同时放入–獭]图F)、姜片、陈皮及木耳丝,盖上饭煲后即可启动平日常用的煲饭模式

9. 煲好后,打开煲盖(下图),以饭勺把鸭及饭混合并盛入碗内,洒上–碍幓N大功告成