20年屹立不倒 意大利兄弟蛋糕店(组图)
发布 : 2017-12-21 来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈 | 加关注  明声网温哥华 微信公众号 |
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Fratelli Bakery的创办人Marco Cornale
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进来Fratelli店的，几乎都是住在附近社区的居民。老客人们熟络地和Marco打招呼，寒暄几句家长里短。他们中不少成了Marco的老友，他们一起看足球比赛，他们知道Marco喜欢收集纪念足球，即使旅行在外，也会替他留意。
这家已经开业20年的意大利蛋糕店，在大温地区也是相当有名，多次上了各种美食甜点推荐榜，所以也不乏远道驱车而来买蛋糕的顾客。这里名曰「意大利风味」蛋糕，但有200个品种，可以说把意式、法式、德式糕点一网打尽。
「这个可以说是开店之初就想好，就是要品种多。人们走进来买了一样，可以随便看看，又会顺带买了其他几样嘛。」这也足以说明Marco是一个烘焙多面手。
上到Fratelli的网站，除了除了各种蛋糕、饼乾、面包的图片，还有很多黑白老照片，Marco笑说，那些都是他家的家庭老照片。意大利人最重视的就是家庭，毫不介意向人秀自己的有很多亲戚的「大家庭」。
Marco的姑姑就是温哥华著名的50多年老牌蛋糕店Bon Bon Bakery的女主人。这家Bon Bon，于1959年开在温东的维多利亚街上（Victoria Drive），主打当然是意大利糕点和面包。
跟随姑姑学到手艺
Marco和Fabio兄弟两个从小就在姑姑的蛋糕店里打工，学做糕点。没上过一天的所谓厨师学校。但却在日复一日的工作中学到了意大利糕点技艺的精粹。
最初兄弟俩想经营一辆美食餐车（Food Truck），「但很不走运的是，那年温哥华市府只批准15辆food truck牌照，而我们排到第16号。」
想开自己的店，就得去贷款。Marco回忆说，他们的申请先后被6家银行拒绝。正在一筹莫展之际，兄弟俩的命中「贵人」出现了——本地一家成功的珠宝商听说此事，出面和银行协调，他打电话给银行，请求他们给这两个年轻人一个机会。
「就是那么一通电话，可以说改变了一切。到现在说起来我们还是充满了感激。」Marco说。
1997年Fratelli第一家店在East Hasting街上开业。4年之后，兄弟俩分开，Fabio去了新西敏市开了第二家Fratelli店。直到2013年，Fabio转行，于是Marco买下兄弟的新西敏店，成为分店，Fratelli的品牌得以继续保持。
4个人起家每天忙碌十几小时
Marco有三个女儿，最大的女儿Bianca，现在全权负责经营新西敏店；二女儿Gianna，现在是「商业街」店的主力烘焙师；最小的女儿Michela今年也有20岁了，她高中毕业后，说要利用「间歇年」去旅行一年，见见世面，现在澳洲。
正是这最小的女儿，把「社交媒体」（social media）这种新媒体介绍给爸爸。开了这么多年店，Marco惊异于社交媒体的巨大力量，「在产品的展示和品牌的市场宣传上，是个巨大的飞跃。」
Marco坦言，开店这些年，他「错过」了三个孩子的成长。刚开店最初那些年，三个孩子都小，而他每天要长时间工作，「当时我们只有4个人，每天就是吃饭、睡觉、工作，每天工作十几个小时。但至少现在，我可以在我外孙身上把这些都弥补回来。」Marco笑言。
开店秘诀是对员工好
说到最近两年，很多餐饮业经营者都遇到的非常令人头疼的问题：员工流失问题，Marco相当自豪地表示，他的店经理，已经跟了他10年！他的另一位主力烘焙师，甚至是20年前和他一起创业的。
「对员工好」，这听起来简单，但一个家族蛋糕店，又不是什么多大的企业，能留住员工10年、20年，可见Marco对他的员工有多好。「其实，把一个人培训出来，比起为他提供可以足够谋生、建立自己的新生活的必要报酬要容易多了。」
Marco非常知道员工需要什么，这么多年来，他尽一切己力为他们提供稳定和满意的收入和保障，待他们向家人一样，看著他们从技艺增长、结婚、生子。
「现代大型超市改变了人们的购物方式，但像Fratelli这种社区内小店近年似有回归之势，不管是咖啡馆、餐馆还是小超市，在Commercial Drive街上一个接一个。」
Marco对温东这个社区非常有感情。Fratelli在这里是很有名的社区活动捐助者：他们毫不吝啬地为社区活动提供意大利各式蛋糕，也长期固定捐助儿童病患慈善组织，并且每年都举办圣诞姜饼慈善筹款活动。Fratelli也会在冬天捐食物给社区教堂的食物救济站。