一锅红酒 炖牛肉(图)

发布 : 2018-2-13  来源 : 明报新闻网


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在寒冷冬天,总不期然让人想起热锅烹调的美食,无论是川式辣锅、日韩汤锅,又或是法式热锅,光看那股向上冒出的热腾腾蒸气,未吃已经先让人升温。今次蜜儿就教大家在家烹调法国经典热锅料理——红酒炖牛肉,一锅就能为冬日带来暖笠笠的滋味。 文:黄怡颖 图:黄志东

1. 牛肉切成每件约3至4厘米阔。

2. 把切好的牛肉放进碗,倒入红酒,分量刚好盖过牛肉即可。

3. 以保鲜纸封好,放入雪柜冷腌最少4小时。如果时间许可,建议冷腌过夜。

4. 洋–畴h衣,切粒。西芹洗净,去头尾,撕去老筋,切段。红萝卜洗净,去皮,滚刀切块。蘑菇切片。蒜头拍扁,去衣。备用。

(蜜儿小贴士:食材的大小要尽量统一,不能切得太细,以免在炖煮期间融掉而失去口感)

5. 冷腌后,无论牛肉或红酒的色泽都会明显变深。把腌好的牛肉取出,隔去红酒,并以厨纸吸走表面过盛的酒液,以免稍后加入面粉时,沾上过多的面粉影响口感。

6. 把牛肉分批放入已装有面粉的保鲜袋内,密封后大力摇晃让牛肉均匀地沾上面粉。

(蜜儿小贴士:沾上面粉后再煎,有助锁住肉汁)

7. 先把牛油放入铸铁锅内煮融,再以中火爆香蒜头。把牛肉下锅,以中小火煎香四面至金黄色,即可盛起备用。

(蜜儿小贴士:煎好牛肉后,锅底会出现一层金黄色的焦香,此乃肉汁精华,不必清除)

8. 把洋–稳侀i原锅,以细火炒至软身,再把红萝卜、西芹、蘑菇一并落锅炒香。

9. 约5分钟后,可以把煎过的牛肉回锅,加入红酒、鸡汤、罐头茄肉、月桂叶,拌匀,煮滚,滚起后继续以小火炖煮约90分钟。

(蜜儿小贴士:熬煮炖锅期间,要适时搅拌锅内的汤汁及材料,以免黏锅底)

10. 汤汁明显减少变稠,放入盐、糖和黑胡椒调味,拌匀及煮滚后熄火,焖焗10分钟。

11. 最后加入番荽碎即可上碟。