芦笋满泻田园滋味 冷热皆宜(组图)
发布 : 2018-4-10 来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈 | 加关注  明声网温哥华 微信公众号 |
蔡慧琳（Roni），私房菜「在家」创办人，热爱钻研各国饮食文化特色，再设计出创新美味的fusion菜。
当造鲜甜——芦笋在每年3至5月当造，好吃的芦笋嫩滑无渣，鲜甜多汁，周末用芦笋焗个批，拌个沙律，坐在田野之间品尝，惬意无比。
焗芦笋蔬菜批
鲜芦笋车厘子乳酪沙律
文：段晓彤 图：冯凯键
食谱1：焗芦笋蔬菜批
材料（2人分量）：
粗芦笋6至8条
洋�110克
蘑菇110克
甘笋110克
薯仔110克
蒜头2瓣
蔬菜汤500毫升
中筋面粉55克
忌廉220克
牛油110克
蛋1只
酥皮1块
百里香少许
馅料调味料：
芥辣1茶匙
盐少许
黑椒少许
糖少许
白酒少许
做法：
1. 预热焗炉至180℃或190℃
2. 芦笋洗净，削皮及切去尾段，以滚水轻煠切段，备用
（Roni贴士：芦笋可以不削皮，但削皮后口感更嫩）
3. 甘笋、薯仔切粒，蘑菇切片，洋瓣弇[头切碎，备用
4. 热锅加油，先爆香洋瓣弇[头，把甘笋炒至软身，再加入薯仔及蘑菇
5. 加入牛油及芦笋炒匀，再加入白酒
6. 逐少加入面粉，每次与牛油拌匀，才可再加面粉
（Roni贴士：如一次过加入大量面粉，会令面粉结块，影响蔬菜馅的味道及口感）
7. 倒入忌廉及蔬菜汤，拌匀
8. 加入调味料，煮至略为浓稠
9. 把小碗倒放，用力压在已放软的酥皮上，印出两个圆形
10. 再距圆周外1厘米，切出两块略大的圆形酥皮
11. 用叉在酥皮边缘轻压出花纹，及在正中位置划上一个十字
12. 将蔬菜馅盛入小碗中，百里香摘叶，撒在其上
13. 用酥皮盖著小碗，轻轻按压边缘，再在酥皮表面涂上蛋浆
14. 放入焗炉，焗10至15分钟，至酥皮表面呈金黄即可
15. 完成后可在酥皮中心的裂口放上少许香草作装饰，即成
小贴士
1. 酥皮扫蛋浆 金黄香脆
酥皮在使用前，可预先于室温放软，否则较难印模及切开。入炉前应涂上一层薄薄蛋浆，出炉的颜色才够金黄诱人，亦会变得更香脆。
2. 喜欢爽脆 芦笋免煠
炒馅料前，可先将芦笋轻煠，缩短其后烹调时间。如喜欢较爽脆口感，亦可省略这个步骤。
3. 加鸡添虾 味道更丰富
这次焗批的馅料全是蔬菜，如果怕太单调，Roni建议可配鸡肉或虾肉，两种肉类用少许黑椒调味后略煎，即可与其他材料煮成馅料。若想令味道更丰富，材料中的蔬菜汤也可换成鸡汤。
食谱2：鲜芦笋车厘子乳酪沙律
材料（2至3人分量）：
幼芦笋12至16条
沙律菜500克
车厘子220克
蘑菇110克
合桃110克
菲达芝士110克
南瓜籽1茶匙
龙蒿少许
希腊乳酪110克
柠檬汁1汤匙
橄榄油2汤匙
蜜糖1汤匙
盐少许
黑椒少许
做法：
1. 白镬烘香南瓜籽
2. 热锅加油，煎香芦笋，加入合桃、盐及黑椒，略煎后备用
3. 车厘子切半、扭开，挑出果核；蘑菇切薄片
4. 希腊乳酪、柠檬汁、蜜糖拌匀，加少许盐及黑椒调味
5. 先把沙律菜和橄榄油拌匀，再加入芦笋、蘑菇、车厘子、合桃，以及步骤（4）的酱汁拌匀，撒上龙蒿叶，上碟
6. 菲达芝士捏碎，与南瓜籽一同撒在沙律上，即成
小贴士
1. 幼芦笋够嫩 宜做沙律
幼芦笋烹调时间相对较短，而且较嫩，适合制作简单的菜式如沙律。
2. 加车厘茄草莓 酸甜变阵
今次沙律选配车厘子，其实亦可随意加入其他时令果蔬，如车厘茄或士多啤梨，味道酸酸甜甜，有助开胃，亦令沙律的颜色更丰富悦目。
3. 希腊乳酪轻盈 可改蛋黄酱
今次Roni为设计一个较清新轻盈的沙律，特意选了希腊乳酪作为沙律汁的基底，如果嫌乳酪味道太清淡，可改用蛋黄酱，味道相对丰富，但就可以不加蜜糖。
有井簏
即睇Roni
教做两款芦笋佳肴
bit.ly/2IPq78o