小杂粮大营养——燕麦(图)
发布 : 2018-4-11 来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈 | 加关注  明声网温哥华 微信公众号 |
在中国，燕麦（蓧麦）是主要的高寒作物之一，为上等杂粮。集中产于坝上等高寒地区，属禾本科（Cramineae），一年生草本植物。其生长期与小麦大致相同，但适应性甚强，耐寒、耐旱、喜日照。
为什么燕麦有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用？
（1）燕麦脂肪中含有大量的亚油酸，消化吸收率也很高，亚油酸具有降低总胆固醇和坏胆固醇的作用；
（2）燕麦含有的保健成分β-葡聚糖是一种可溶性膳食纤维，能够降低膳食中脂肪的吸收，还能吸附多馀的胆固醇，所以燕麦有良好的降血脂和预防动脉硬化症的作用。
了解燕麦
所谓燕麦片，就是用整燕麦粒碾压成的片。为什么要压一下呢？很简单，因为整粒的燕麦粒太硬，种皮韧性太大，太难煮了。压扁之后，烹调起来就方便很多。燕麦整粒的好还是压扁的好，根据自己的喜好食用就可以。
不过，根据加工处理的不同，燕麦片也有仅仅压扁的生燕麦片，以及经过处理煮起来只需要三分钟的燕麦片；有不需要煮只需要用沸水泡的燕麦片；还有完全不需要煮，直接就可以吃的产品。但实际上冲泡型的燕麦片燕麦黏稠度不够，膳食纤维含量也不高，最重要的是冲泡型燕麦中大多加入了白砂糖、糊精等容易升高血糖的配料，不但不利于燕麦控制血糖的平稳升降，反而有可能导致血糖的异常升高。而煮食型燕麦片大多形状完整，黏稠度高，需要经过水煮才能彻底软化膳食纤维，这对于肥胖、血糖或者血脂异常、便秘的人群来说才是最佳的养生食材。所以还是建议食用需要煮的燕麦好。
黏稠的燕麦更好吗
燕麦中的β-葡聚糖发挥著重要的保健作用，它是一种可溶性膳食纤维。可降低餐后血糖升高的幅度，提高胰岛素的敏感性，各种纤维降血糖作用的大小与纤维的容水量及溶液的黏稠度密切相关。所以，燕麦经烹调之后愈黏稠，β—葡聚糖的含量愈高，保健作用愈好。综上所述，黏稠的燕麦保健效果更好。