虹鳟同三文鱼体形口感分别大 水产专家教区分(图)

发布 : 2018-5-26  来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈

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虹鳟与三文鱼的肉色并不相同。（资料图片）


内地官媒节目被指以淡水鱼「虹鳟鱼」说成「三文鱼」，引发不少争论，其后亦有网民指，内地有商贩用虹鳟鱼代替三文鱼，食客随时吃出祸。有水产专家指，虹鳟鱼及三文鱼外形相似，但两者在体形、口感和营养价值上都有很大分别。

据称在不同国家的消费市场，「三文鱼」一词表达不同种类，通常中国认为的「三文鱼」，实际上是指挪威或智利等国家的大西洋鲑；而国内淡水养殖的虹鳟鱼和大西洋鲑同为鲑科，但两者属别并不同。

虹鳟鱼及三文鱼外观相似，但水产专家指，消费者购买时可用肉眼及摸鱼的肉质识别，挪威三文鱼体形较大，重约5至20多公斤，色泽鲜明，肉呈橙红色，脂肪纹清晰，不含血[或瘀痕，肉质有弹性不黏手，富含蛋白质及奥米加3脂肪酸。

虹鳟鱼体形则较小，一般长到0.5公斤便可上市销售，较大的一般约重1至两公斤，肉色深红，纹路较硬，肉质疏松不易弹起。

针对市场上有商家鱼目混珠把虹鳟鱼当成挪威三文鱼来销售，水产专家建议要规范市场，将标识准确到种类，如挪威三文鱼、智利三文鱼、虹鳟鱼，避免以次充好。另消费者尽量选择去正规的大型商场购买。