放得久的食物 营养也会跑(图)
发布 : 2018-7-31 来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈 | 加关注  明声网温哥华 微信公众号 |
花椒、大料 花椒、大料久放会失去自身的香味，调味效果大打折扣，所以最好买小包装的。存放时应注意防潮防霉，放进密闭容器中，需要的时候再取出来，最好不要放在灶台附近。因为，水分愈多、温度愈高，愈容易霉变，而厨房灶台处正是「危险地带」。在使用这类调料前，最好用清水冲洗一下。霉变的、有异味的不宜食用。
乾辣椒 乾辣椒中的辣椒素具有挥发性和不稳定性，会随著存放时间变长而持续降低。而辣椒素是辣椒中的有益物质之一，能使血管出现明显舒张，并实现降压效果。如果乾辣椒的颜色变暗，香味变淡了，营养价值也会大打折扣。建议在选购时尽量买带包装的，散装乾辣椒很难判断放了多久。存储时要注意避光，放在阴凉处。
茶叶 许多爱茶人，家中存放著很多茶叶，有些都不知道放了多久。茶叶极易吸湿、吸味，若储存不当，香气、滋味、颜色等都会发生变化。所以建议绿茶、红茶等，最好选择新鲜的，避免由于存放时间过长，茶叶的的营养成分如茶多酚等抗氧剂减少。
对于一般家庭藏茶，除了通风、避免阳光直晒外，还不能让其他有异味的东西靠近茶品，因为茶叶的吸附性很强。按茶叶保存时间长短来看，储存6个月以内，最好放在冰箱的冷藏层（0℃~5℃）；若储存超过6个月，则建议冷冻（-10℃~-18℃）较好。
榖物、挂面等 这些食物中主要富含B族维他命，其在储存过程中会因光照、温度的改变而损耗。研究发现，挂面在不避光的情况下放置一天，其中的维他命B2就会损失50%；就算光线很弱，存放3个月后维他命B2也会损失80%。但有些人喜欢买大袋米面，或买很多挂面回来，短时间内吃不完就很容易造成营养流失。建议这些食物还是现买现吃，存放时要避光防潮。
食用油 由于相对经济实惠，人们还是习惯买大桶油。但5升的油往往能吃一两个月，这期间瓶盖不断被开关，难免会遇到脂肪酸和维他命氧化的问题，尤其是对含有多不饱和脂肪酸比例高的油，如葵花籽油、菜籽油、玉米油、大豆油等。所以建议大家用较小的有盖的油壶或油瓶分装，大桶油盖好盖放在避光的橱柜中。小油壶或油瓶也应当定期更换、清洗。不过，最好还是买小桶的油。
桂圆、乾枣、乾豆等乾货 存放时间过长，这些乾货中的维他命B2会有所损失。建议将其放在不透明的密封容器中低温储存。现在超市购物很方便，这些食物还是建议买小包装的。