鲜辣椒好过辣油(图)

发布 : 2018-8-09  来源 : 明报新闻网


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无论严寒酷暑、南方北方、男女老少,灼热刺激的「辣味」已然成了不少人餐桌上不可或缺的味道。但是,「贪辣」可能引起口乾舌燥、嗓子疼痛等不适,甚至还会带来腹痛、腹泻等问题。如何吃辣不伤身?

选料鲜辣椒好过辣椒油

不同种属辣椒中的辣椒素含量差别很大,我们常吃的乾辣椒中,辣椒素含量为0.1 毫克/克 ,红辣椒为2.5毫克/克 ,红辣椒油为60毫克/克。

所以,烹调辣味食物时,优先选择鲜辣椒、乾辣椒,辣椒素含量较低,「火力」也没那么旺,而且富含维他命C,辣椒油这类又油又辣的食物还是少吃为妙。

调味醋是绝配

吃辣的同时,避免油腻、高盐、高糖等重口味,否则容易加重人体的炎症反应,也就是我们常说的上火,尤其是本来吃辣就容易上火的人更要注意。

烹调时注意,如果用了辣椒,最好就不要再放花椒、黑胡椒、白胡椒等麻辣味的调味品了,容易「辣上加辣」。

如果太辣,可以适量加点醋,辛辣食物性热,会生火燥肺,而酸主收敛,酸甘化阴,可滋阴润燥。醋中的醋酸还可与辣椒素中和,降低辣味,减少对身体的刺激,缓解上火。

食材适当搭配粗粮薯类

吃辣时,可以适当搭配一些清淡少油少盐的蔬菜,比如清炒苦瓜、蒜蓉西兰花、大拌菜等,具有清热去火的作用。

主食最好选择粗粮和薯类,如杂粮粥、玉米、红薯、山药,不仅膳食纤维丰富,而且B族维他命、钾、镁等营养素含量也比一般的精白米面高,对于缓解吃辣后的燥热、上火非常有效。

水果吃点山楂、苹果、梨

吃辣后,为了防止出现咽乾唇裂等症状,可以多补充水,吃点酸味水果,它们含有的鞣酸、膳食纤维等,能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动,帮助滋阴润燥,山楂、柚子、柑橘、苹果和梨等都不错。

饮品喝点酸梅汤、酸奶

吃火锅、麻辣烫被辣到了,酸梅汤、酸奶等饮品可是好搭档。这些饮品不仅可以让口腔迅速降温、敏感度降低、冲淡味道,而且其中的酸性物质对于中和硷性的辣椒素也有一定好处。还有更简单的做法是:直接用橄榄油、香油、牛奶或啤酒漱一下口。尤其是橄榄油等食用油更给力,因为辣椒素是脂溶性物质,口腔中的大部分辣椒素可以跟随油脂「逃跑」,治标治本。

另外,餐后可以喝点银耳莲子羹、雪梨枸杞汤等,让水分更持久地待在消化道黏膜上,缓解乾燥以及喉咙不适。