多吃素 少吃肉(组图)
发布 : 2018-11-26 来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈 | 加关注  明声网温哥华 微信公众号 |
Gemme建议大家多认识蔬菜，并多食用蔬菜和豆类。
学习做菜的资源广泛，可从网路和社群媒体找到素食食谱及同好。
「植物性饮食」（Plant-based Diet）近年大行其道，其饮食风格是吃素，不吃奶制品、蛋类和蜂蜜。目前加拿大也有愈来愈多「弹性素食者」（Flexitarian），意味大部分时间吃素，偶尔吃肉。有趣的是，加国有42%的弹性素食者是婴儿潮世代，至于减少吃肉的最主要动机是「健康因素」，其次才是环保、爱护动物以及味道等原因。
卑诗省的吃素人口比其他各省要高，家住温哥华、育有两幼子的妈妈Brigitte Gemme，6年前开始接触植物性饮食，如今不但开创5000道食谱，更热衷教导如何烹饪简单又美味的植物性佳肴，定期举办教学活动。她说：「我一向响应环保，热衷踩单车健身，以前我也喜爱牛排和奶酪，直到亲爱的家人面临癌症打击，健康变成首要追求目标，我发现植物性饮食的健康功效，吃素还能减低对地球的环境负担。」
建议增加纤维素摄取
Gemme提倡在餐桌上增加绿色蔬菜和豆类，「北美人口大概没有蛋白质不足问题，最匮乏的应该是纤维素，也就是天天都必须吃的蔬菜和全麦，却摄取不足，因此，不妨在饮食增加全谷类、全麦、鹰嘴豆等食材，如此就能减少盘子里的肉类」。她补充说：「读者不妨从认识超市里的各种蔬菜开始，不懂的话可上网找食谱，每周尝试一种蔬菜的话，未尝不会发现惊喜。」
对想尝试植物性饮食的读者，她建议从简单开始，「简单烹煮的菜肴，不代表不好吃，而是我们一直吃了太多充满油脂和钠的加工食品，反而认为原味食物很难吃，忘记蔬菜的天然美味。」因此，我们应重新来认识食物，让味蕾「进化」。她说：「当今网路上有很多食谱，也有中文博客撰写素食食谱，当中介绍的全素麻婆豆腐就十分美味。另外，社群媒体Instagram和脸书Facebook，也有好多素食同好分享资源和心得，上网都有人回答你的疑问。」
对想建立吃素习惯，Gemme建议先建立一套饮食规则，例如一周选三天吃素，因身体需要时间适应，如果要立刻转换成全部吃素，会有一定困难度。「可先采用每天6点前吃素，或是天天6点后吃素，建立吃素时间表，然后逐渐扩大。此外，拓展食谱领域，尝试不同文化的饮食，例如印度饮食运用许多豆类材料，并没有肉类，不妨尝试学习。」
Gemme谈到自身经验，「自己花了三年时间转变成植物性饮食，身体适应良好，现在每天觉得精力百倍，甚至在路跑获得最佳成绩。」但是她承认，刚开始经常不知如何下厨，想不出要给全家煮什么晚餐；也有很多网友请教她，因为家里另一半不喜欢新的菜色，造成家庭问题，转变吃素的过程，需要双方尽力沟通和适应。
不提倡一定要吃素
Gemme强调，「我不会提倡大家都要吃素，但是，如果想学习烹饪素食的技术，我乐意教导大家，分享我的厨艺和食谱。」至于对我而言，「人生最重要就是给自己和全家人：最好又营养的食物。我们大家都知道营养的重要，但是，未必人人都能轻松煮出营养佳肴。」
在加拿大，总吃素人口的63%是38岁以下年轻人，研究显示年轻的高学历族群，对肉类已经不是那么喜爱。加国卫生部预计在本月稍后公布最新《饮食指南》。有兴趣参考Brigitte Gemme的食谱，可到：veganfamilykitchen.com。