吃对点心助减肥！(图)
发布 : 2019-1-03 来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈 | 加关注  明声网温哥华 微信公众号 |
日本健康节目近期以「点心对健康的好处」为主题进行探讨，其中就提到一个观念：进食次数增加，反而可能降低摄取的总卡路里，而更容易瘦！原来，人体内的生理时钟基因「BMAL1」，也与脂肪囤积、代谢有关，这种基因在晚上9点到凌晨2点最活跃，如果在这个时间吃宵夜，会更容易堆积脂肪；相反地，如果在其他时间吃些点心，除了吃下肚的热量比较不容易转换成脂肪，也有助于避免半夜肚子饿、嘴馋而乱吃宵夜发胖。
不仅如此，吃点心还可以避免空腹突然摄取糖分造成血糖急速上升，血糖飙升容易伤害血管，提高动脉硬化、心肌梗塞、脑梗塞风险，也是肥胖的原因之一。此外，人体为了降血糖分泌大量胰岛素，可能会造成反应性低血糖（Reactive hypoglycemia），反而造成昏昏欲睡、头痛等问题，还可能因为血糖忽高忽低，造成血管的压力。
不过吃点心也有限制，节目建议点心占一天摄取的卡路里10％，大约在200kal左右为宜，换算起来大概是2颗水煮蛋，或是1个饭团，或香蕉2根半。
毛豆富含蛋白质
有助促进脂肪糖份代谢
点心的营养价值，也是能否成功减肥、维持健康的重点。日本京都女子大学教授、营养疗法学专家今井佐#子就推荐，毛豆富含蛋白质、维生素C、蛋氨酸，能帮助燃脂，还有美肌效果。日本药剂师#田武士则表示，200g的毛豆大约含有12g的蛋白质，约占女性一天所需的2成，不但能提供饱足感，毛豆富含的营养也和蔬菜相近，富含促进脂肪及糖分代谢所必要的维生素、辅#，因此具备减肥效果。
罗东博爱医院新陈代谢科主任陈焕文、营养师林毓祯、健康料理师Amanda也曾在著作《糖尿病饮食与治疗》中指出，100g的毛豆约含有2颗鸡蛋的蛋白质、8.7g的膳食纤维、69mg的镁、1.7mg的锌，以及有助于体内醣分代谢的维他命B1。
想吃甜食就选少糖、低卡甜点
日本管理营养士安中千绘则表示，如果想吃甜食当点心，建议可以吃草莓大福，因为草莓占馅料较多的比例，吃进添加糖、油脂的比例会较低。再加上草莓低卡，富含维他命C、膳食纤维以及多酚，能帮助消除疲劳、预防动脉硬化，还有美肌效果，而且草莓含有的钾还能帮助控制血压，因此相对其他甜食来说更为健康。
另外鸡蛋布丁、奶油泡芙也是推荐的点心，这两种甜点的主原料是牛奶和鸡蛋，可以帮助摄取丰富蛋白质，而奶油泡芙主要是由奶油调味，糖分会相对较少。但也提醒您，虽然这些甜食的糖分相较其他甜点较少，但还是会依照店家制作方式不同，而可能有高糖分的情况，建议挑选标榜少糖的产品斟酌食用。
超值：营养价值和甜味都更多
闷煎毛豆
毛豆是喝啤酒时不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的维他命B1，所以可说是最适合的下酒菜！
一般的毛豆以「水煮」为多，不过最近受到瞩目的方式则是「闷煎毛豆」。虽然毛豆的维他命C较耐热，但水煮后仍会流失将近5成的维他命Ｃ。
不过闷煎毛豆的话，维他命C的残存率大约是水煮时的2倍！而且维他命B群等水溶性维他命，以及能消水肿的钾等矿物质，也能完整保留。毛豆中能提升代谢效果的酵素「钼（元素Mo）」，在水煮时会几乎流失，相较之下，闷煎毛豆却能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，营养美味都更超值。
在水煮毛豆时，会将毛豆放入沸腾的热水中，使毛豆的温度急遽上升。
而闷煎毛豆时，由于是用平底锅之类慢慢加热，因此和地瓜一样能藉由酵素合成糖，增添甜度。
若用橄榄油或奶油热炒，还可以同时摄取到脂溶性的维他命K喔！
1.用盐搓揉毛豆，接#放入平底锅中乾煎到表面微焦。
2.平底锅盖上锅盖，转小火闷煎约5分钟左右。
3. 毛豆淋上橄榄油，使其均匀裹上即可完成。
毛豆的新鲜度超重要！
只过了一天 甜度会减半
毛豆在采收后也会继续呼吸，不过同时也会消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味来源，采收后只要过了一天，便会减少至一半以下。购买毛豆时，若挑选带有枝条或根部的毛豆，就能避免1/2的糖分减少。
此外，冷冻毛豆大多是用当季盛产的毛豆急速冷冻，营养价值也非常接近盛产期，不妨试试。