新闻追踪：食物变坏了(组图)
发布 : 2019-5-20 来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈 | 加关注  明声网温哥华 微信公众号 |
如嗅到异味或吃到怪味，饭盒有可能已变坏，不应继续吃。
地球之友2014年发表研究，称部分「过期」食品的含菌量在安全范围，藉此鼓励大众小心辨别而不胡乱弃置食品。
■什么是腐坏
食物放多久才会变坏？事实上，不同食物腐坏的速度也不一样，微生物滋生及非微生物引起的腐坏，都会影响保质期。
微生物滋生
● 食物中滋生的细菌、酵母和霉菌是腐坏原因
● 滤x??的食物腐坏速度通常较乾的食物快
非微生物引起的腐坏
● 水分的增加或流失、化学变化等，可能令食品流失某些营养素，出现褐变（食物变为黄褐色）或发出酸败气味
■保质期
你试过将过了期的食物，放近鼻子闻一闻，判断仍否能吃？依靠主观的嗅觉并不准确，阅读食品上的有效日期反而可得到答案。我们常见食品包装上的「此日期前最佳」与「此日期或之前食用」标示，但目前业界并没有明确规定哪种食物必须标示哪种食用日期。究竟两者有何不同？
「此日期或之前食用」（Use By）
●食物安全标记
●适用于极容易腐坏，短时间后腐坏了可能对人体有即时危险的食物
●如寿司、刺身、三文治、鲜奶及乳酪等，市民过期食用，肚泻等健康风险较高，应在限期前食用
●若食品过了「此日期或之前食用」的日期，就不能吃了
●即使食物的外观和味道没问题，也不一定安全，因为大部分引致食物中毒的细菌，都不会令食物出现变坏?象
「此日期前最佳」（Best Before）
●食物质素标记，例如味道、质感、香味和外观等
●食物若加以适当储存，可合理地预期在该日及该日之前，食品的味道及品质在最佳状态
●适用于罐头食物、冷藏食物、方包、糖果、巧克力等
●若食品过了「此日期前最佳」的日期，虽然不在最佳状态，可能仍然安全
■消毒与发霉
巴士德消毒以其发明者路易巴士德（Louis Pasteur）的名字命名，是一种把食物加热至某个温度，并保持一段时间以消灭有害微生物的热处理方法。巴士德消毒亦把食物中引致腐坏的微生物数量减少，从而延长食物保质期。巴士德消毒可处理食物范围广泛，包括奶类、蛋类、蔬果汁和蜜糖等。
过期方包可能变得又乾又硬，如有发霉就要立即丢弃，没有发霉的部分看来可以吃了？其实菌丝已蔓延到那里。
要注意，当食物开封后，上述的建议及食用日期就不能作准了，例如以超高温法处理的奶制品，一旦开封，细菌可乘虚而入滋生，故应遵循生产商建议的储存时间和方式。
■食物安全5要点
「食物安全5要点」由世界卫生组织提倡，旨在为食物业界和公众提供相关指引，保障食物安全。5个要点分别是：
（1）精明选择
（2）保持清洁
（3）生熟分开
（4）煮熟食物
（5）安全温度
■考考你
无论在家或外出用膳，也要遵守「食物安全5要点」。试配对以下行为属于哪个要点，填上正确的数字。
（答案见另文）
（） A.最安全是吃全熟的食物，若喜欢生吃食物，确保食物保持足够冷度
（） B.煮熟的食物若放于室温超过两小时，便不宜进食
（） C. 进食前要洗净双手
（） D. 使用不同器具处理生熟食物
（） E. 光顾已领有牌照及卫生的餐厅
■想一想
1. 你会如何分辨食品是否安全可吃？
2.看看家中有没有已过期的食物，再运用已学到的知识，判断该食物是否仍适合吃。
■「精明」购买
○ 选购适量，不应大量囤积存货
╳ 购买及进食已过了「此日期或 之前食用」日期的食物
╳ 购买或进食包装有损的食物
╳ 购买外观异常的食物，如凹凸或生锈的罐头、变色变味的食物
╳向无牌小贩购买食物，因为食物来源不可靠，食物亦多在不符合卫生的环境下烹调
■记一记
「此日期前最佳」
·属于食物质素的标记，例如味道、质感、香味和外观等
·若食品过了此日期，虽然不在最佳状态，但可能仍然是安全的
「此日期或之前食用」
·属于食物安全标记
·若食品过了此日期，并不安全，应该丢弃
■关键词
食物安全 food safety
此日期前最佳 Best Before
此日期或之前食用 Use By
巴士德消毒法 Pasteurisation
资料来源：综合《明报》报道、食物安全中心网页、卫生署网页
文：Virginea
图：Virginea、资料图片
[常识学堂 第150期]