医学角度——辟谣：煮食时使用锡纸是安全吗？
发布 : 2020-1-21 来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈 | 加关注  明声网温哥华 微信公众号 |
郭咏观医生（Dr. Jason Kwok）
铝箔纸(Aluminum foil)，亦作铝箔，俗称锡箔纸、锡纸等，是用压平了的铝制造。
最初的锡纸确实以锡制成，但因锡纸质地较铝箔软，且具有将锡味留存于食物的缺点，故后来铝的价格降低后，铝箔取代了锡纸在日常生活中出现。
铝箔在工业上有包装、隔热和运输等用途，在家居上，铝箔会用作贮存食物、放在烘烤的盘子上、将食物包裹?以防在煮食时水份流失、在烧烤是包?易受损坏的食物(例如蔬菜等)等。
铝是地球上含量最丰富的金属之一，处于天然的状态中，它与其他元素(例如磷、硫等)结合、存在于泥土、岩石和黏土内。
此外，微量的铝会存在于空气、水和食物内，其实，很多食物都含有铝，包括水果、蔬菜、肉类、鱼、谷物和奶类食品等，有些食物(例如茶叶、磨菇、菠菜、萝卜等)会比其他食物吸收和积聚更多铝。
此外，我们也会从加工食物的添加剂(例如防腐剂、食品著色剂、防结块剂及增稠剂等)摄取铝，通常商业生产的食物较自家做的食物多含添加剂而含较多铝，食物所含的铝取决于多个因素，包括：
(一)吸收：食物吸收及积聚铝的能力；
(二)泥土：种植食物泥土的含铝量；
(三)包装：食物是否包装在含铝的容器内；
(四)添加剂：在制造和加工过程中有没有加入添加剂等。
此外，有些药物含铝，例如医治胃病的抗酸药等。不管怎样，食物和药物所含的铝都被认为不会为健康带来不良影响，因为大部份都会经粪便排出，只有少量会被吸收，况且，在健康正常的人，被吸收的铝会从尿液排出体外，所以，每天摄取的铝是少量至不会损害健康。
不过，研究显示烹煮时使用铝箔、炊具和容器会令铝流入食物而增加食物内的含铝量，因使用铝箔、炊具和容器而流入食物的量取决于多个因素，包括：
(一)温度：高温烹饪；
(二)食物：酸性食物，例如番茄、柠檬、卷心菜、大?等；
(三)配料：使用盐、香料等。
所以，因使用铝箔、炊具和容器而增加食物内的含铝量会有很大的差异。
有人担忧从食物摄取大量的铝会损害健康，包括会导致阿兹海默症、炎症性肠病、骨质疏松等，但至今并没有确实的科学研究数据证实从饮食摄取的铝会导致这些疾病。
世界卫生组织和美国食品药品监督管理局建议：每周铝的摄取量，每公斤的体重少于2毫克是不会损害健康的。
欧洲食品安全局则较审慎，建议每周铝的摄取量应为每公斤的体重少于1毫克。
其实，绝多数人的摄取远低于这个量，欲尽量将从食物摄取的铝减至最低，可采用下列方法：
(一)避免高温烹饪：尽量使用低温烹调。
(二)少用铝箔纸：尤其是烹煮酸性食物。
(三)使用不含铝的炊具和容器：可选用玻璃、瓷器等炊具和容器。
(四)尽量食用住家饭菜、少吃可能含较多铝的商业生产的食物。
至于应否完全禁止使用铝箔纸呢？现时的建议是，虽然使用铝箔纸会增加食物的含铝量，但增加的只是少量，是公认低于会损害健康的水平、是在安全的范围内，所以，在烹煮时是无需完全弃用铝箔纸。
铝箔纸(Aluminum foil)，亦作铝箔，俗称锡箔纸、锡纸等，是用压平了的铝制造。
最初的锡纸确实以锡制成，但因锡纸质地较铝箔软，且具有将锡味留存于食物的缺点，故后来铝的价格降低后，铝箔取代了锡纸在日常生活中出现。
铝箔在工业上有包装、隔热和运输等用途，在家居上，铝箔会用作贮存食物、放在烘烤的盘子上、将食物包裹?以防在煮食时水份流失、在烧烤是包?易受损坏的食物(例如蔬菜等)等。
铝是地球上含量最丰富的金属之一，处于天然的状态中，它与其他元素(例如磷、硫等)结合、存在于泥土、岩石和黏土内。
此外，微量的铝会存在于空气、水和食物内，其实，很多食物都含有铝，包括水果、蔬菜、肉类、鱼、谷物和奶类食品等，有些食物(例如茶叶、磨菇、菠菜、萝卜等)会比其他食物吸收和积聚更多铝。
此外，我们也会从加工食物的添加剂(例如防腐剂、食品著色剂、防结块剂及增稠剂等)摄取铝，通常商业生产的食物较自家做的食物多含添加剂而含较多铝，食物所含的铝取决于多个因素，包括：
(一)吸收：食物吸收及积聚铝的能力；
(二)泥土：种植食物泥土的含铝量；
(三)包装：食物是否包装在含铝的容器内；
(四)添加剂：在制造和加工过程中有没有加入添加剂等。
此外，有些药物含铝，例如医治胃病的抗酸药等。不管怎样，食物和药物所含的铝都被认为不会为健康带来不良影响，因为大部份都会经粪便排出，只有少量会被吸收，况且，在健康正常的人，被吸收的铝会从尿液排出体外，所以，每天摄取的铝是少量至不会损害健康。
不过，研究显示烹煮时使用铝箔、炊具和容器会令铝流入食物而增加食物内的含铝量，因使用铝箔、炊具和容器而流入食物的量取决于多个因素，包括：
(一)温度：高温烹饪；
(二)食物：酸性食物，例如番茄、柠檬、卷心菜、大?等；
(三)配料：使用盐、香料等。
所以，因使用铝箔、炊具和容器而增加食物内的含铝量会有很大的差异。
有人担忧从食物摄取大量的铝会损害健康，包括会导致阿兹海默症、炎症性肠病、骨质疏松等，但至今并没有确实的科学研究数据证实从饮食摄取的铝会导致这些疾病。
世界卫生组织和美国食品药品监督管理局建议：每周铝的摄取量，每公斤的体重少于2毫克是不会损害健康的。
欧洲食品安全局则较审慎，建议每周铝的摄取量应为每公斤的体重少于1毫克。
其实，绝多数人的摄取远低于这个量，欲尽量将从食物摄取的铝减至最低，可采用下列方法：
(一)避免高温烹饪：尽量使用低温烹调。
(二)少用铝箔纸：尤其是烹煮酸性食物。
(三)使用不含铝的炊具和容器：可选用玻璃、瓷器等炊具和容器。
(四)尽量食用住家饭菜、少吃可能含较多铝的商业生产的食物。
至于应否完全禁止使用铝箔纸呢？现时的建议是，虽然使用铝箔纸会增加食物的含铝量，但增加的只是少量，是公认低于会损害健康的水平、是在安全的范围内，所以，在烹煮时是无需完全弃用铝箔纸。