陈图安为大家示范了在加拿大读书时经常煮的菠菜意大利粉、大豆芽北海道带子和小时候经常吃到的咸鱼头炆腩片,甜入心(鶹}番薯片)及他经常煲的滋润素汤。
可按照人数和口味增加分量,意大利粉加入少许盐的水煮熟备用。
加入菠菜略炒,再加入少量热水,水分收乾加入适量的盐,菜炒熟即成。
用棷榄油炒香蒜头后,加入已煮熟的意粉炒匀。
充满蒜香的菠菜意大利粉,吃起来很惹味。
苹果和雪梨用盐水洗净表面蜡质,一开四去芯,雪耳浸水至发胀,洗净后备用。
水煮后放入材料,水沸后改为慢火,煲两小时即成。
完成后可直接饮用,亦可加入少量盐调味。
番薯去皮后放入盐水中,以免氧化。
用保鲜袋放入片糖,用刀背敲碎备用。
番薯切薄片
将番薯放在砂窝内,加入少许水再放上片糖碎。
水滚后转至慢火,待水分收乾,糖浆布满番薯片即成。
港台节目《安哥同学会》兼香港开电视饮食节目《滋味人生》主持陈图安,曾经撰写以饮食为主题的小说《品香饭店》和《大厨》,一生与饮食文化结下不解缘,不少人以为他只识得讲饮讲食,但原来他很喜欢下厨,而且一手好厨艺更是无师自通,「小时候厨房就是我的游乐场,看著工人煮R是我的最大乐趣,过年的时候会炸角仔,我就嚷著要自己来包,但传统家庭最怕角仔一炸就散,怕来年不好兆头,所以工人会说我包的角仔已炸了,但其实不会真的落镬,记得几个工人私下说,不要再让安仔包角仔,否则真系『R包散』;长大后我去了加拿大读书,穷学生经常要自己下厨,所以我的厨艺就是从那时开始锻鍊,菜式简易又美味,这都是随心、随意煮,而我煮的食物背后都有很多回忆。」
防疫素汤
陈图安说:「身体要得到足够的营养和滋润才可以抗疫,这款素汤做法简易,很适合这个天时饮用。」
材料:
苹果四个、雪梨三个、雪耳二个、无花果四粒、
腰果适量、南北杏适量
甜入心(鶹}番薯片)
陈图安小时候体弱多病,胃口欠佳,工人为了令他增加食欲,所煮的菜不是很咸就是很甜,这道甜品是他小时候的最爱。
材料:
番薯六个、片糖适量
菠菜意大利粉
陈图安大学时期在加拿大留学,当时作为学生为减少支出经常下厨,「这道菜我经常煮,买斤菠菜都是十元八块,意粉一包可分几次用,十几元就一餐,有益又美味,最重要做法简单,吃过的人都会喜欢。」
材料:
菠菜半斤、意大利粉适量、蒜头适量