你吃了什么：烧卖为何变大？(组图)

发布 : 2020-2-24  来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈

加关注 明声网温哥华 微信公众号

1. 将烧卖放进蒸炉，约15至20分钟。



2. 取出熟透的烧卖（右），再和原本的烧卖（左）对比，熟了的烧卖看来更大。


【明报专讯】香港街头小食令人垂涎，例如烧卖，大家进食前不妨望一望，可能会留意到烧卖胀大的奇特现象。

■实验材料

烧卖

1. 将烧卖放进蒸炉，约15至20分钟。

2. 取出熟透的烧卖，再和原本的烧卖对比，熟了的烧卖看来更大。

■知多点

胀大因是加工食物？

烧卖属于加工食物。部分生产商会在生产加工食物时会加入一种叫「膨胀剂」的添加物，它可以为食物组织注入更多空气，令食物变得更膨松柔软，例如面包、蛋糕。膨胀剂又分天然膨胀剂和化学膨胀剂，例如以酵母制作的面包，酵母就是天然膨胀剂。

什么是食物添加剂

食物在加工过程中，为保持味道、延长保存期限、外观等原因，会加入不同的物质，称为食物添加剂。膨胀剂就是一种常见的食物添加剂。加工食物一般都含有食物添加剂，含量、所用的添加剂因制作过程而异，卫生署有列明哪些物添加剂可用于食物内，分别是《食物内染色料规例》、《食物内甜味剂规例》、《食物及药物( 成分组合及标签) 规例》、《食物内防腐剂规例》等。

■考考你

除了烧卖，还有一些食物加热煮熟后会膨胀，例如部分肉丸。它们是否也因为加入了膨胀剂而膨胀呢？来找出原因。

■想一想

日常生活中，有不少食物经过加工，你知每天吃的食物中，哪些是加工食物？当中又加进了什么物质？

加工食物吸引你吗？为什么？

文、图：大海

[常识学堂 第170期]