未来肉！ 「客制化」营养胜真肉(图)
发布 : 2020-5-07 来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈 | 加关注  明声网温哥华 微信公众号 |
健康意识抬头，吃蔬食的民众愈来愈多，相关业者开使追求「未来肉」的生产，就连比尔盖兹都积极投资，甚至不少人认为「未来肉」口感和营养成分都不输真的肉，颠覆一般对于人造肉的想像。
根据材料学硕士章致纲在节目上表示，未来肉基本上要用油类(椰子油、芥花籽油加上淀粉)、分离蛋白(由碗豆、绿豆和米调配)，最后用甜菜根作为肉汁色。
「未来肉虽然做起来和真肉长得很像，但主要还是要看烹饪技巧，煎不好一样不好吃。」国宴御厨雷议宗笑笑的说，其实未来肉不需要到国外买，只要简单的食材就能做出美味的未来肉。
首先准备豌豆、黄豆、香菇梗和糙米，将黄豆蒸熟放凉后倒入搅拌机，再加入所有食材打成泥，最后可以加入一些天然的红色色素，味道和口感兼具的未来肉就完成了。
「一般动物性的肉含饱和脂肪或是胆固醇，对于三高或是新血管的问题会有影响，但是植物性食物没有胆固醇，所以，我们就不用担心饱和脂肪等问题的负担。」
营养师宋明桦表示，完全蛋白有人类需要的完整胺基酸，但植物属于不完全蛋白质，胺基酸会比完全蛋白质少。
虽然口感和肉非常相似，但有些营养成份还是真肉品才有。
对此，许多业者开始在未来肉里，加入维他命C高且膳食纤维也较高的元素，让未来肉也能补足肉品才有的营养素。