试题人间:面包店里的食物人情(组图)

发布 : 2020-5-22  来源 : 明报新闻网


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阿蛋很爽快就应允了访问邀请,只提出一个要求:「选在晴天的日子。」现时店内只有她和芳姐,芳姐主要负责掌厨,制作面包、楼面、入货、清洁等工作则多由阿蛋亲力亲为。(林霭怡??o?J??



阿蛋拿在手上的是一名客人到访「小隐于野」后,特意画下的一幅画作,而她右手边玩偶挂在颈上的3个面包,就是她以失败品串成的「ring of shame」,提醒自己别再失手。(林霭怡??o?J??



酸种面包需要约一天的时间制作,虽然可以预早一天发酵,但焗制需时,开门营业的日子阿蛋便要早早起?准备。(受访者提供)



从「小隐于野」步行2至3分钟便是沙滩,圆满了阿蛋在海边开餐厅的梦想,不过现在还不是最理想的模样,她希望能在台湾开设一个3层高的场地,楼下是餐厅,楼上则是民宿和艺术展览空间。(林霭怡??o?J??


【明报专讯】「懵懂地明了了点什么;回到旧地,茫茫的前路豁然开朗。」──这句看似DSE写作卷中,刻意提高立意的总结,却是邓佩妍(阿蛋)两次出走与归来后,切身的体会。来来回回近6年,「小隐于野」最终于大屿山的长沙海滩开张,从餐厅的选址,就看得出她对大自然的锺情。阿蛋坚持制作以原始方法发酵的酸种面包,不加入商业酵素,为的也是对食物原味和天然的向往。

缘系大屿山

访问那日除了是明媚的晴天,也是五一长假期的翌日,阿蛋刚经历开业以来最忙碌的工作日,除了到沙滩游玩顺路光顾的客人外,也有一些是从报章报道、社交平台认识「小隐于野」,而特意前来的。餐厅只选在星期五、六、日和公众假期营业,但阿蛋在馀下的日子却仍需要准备食材入货、清洁场地、发酵面包,一星期只能休息一天,返回市区与家人见面。大屿山并非她从小生活的地方,阿蛋跟这个地方的缘分,要从6年前说起。

自中大社会学系毕业后,阿蛋加入了一家杂志社担任记者,但要在报道中??u介商品、出席产品发布会的工作日常,却被阿蛋形容为「不太有型」 ,加上公司人事变动,她工作3个月后决定辞职,到梅窝一家面包店当学徒,店主正是她在一次采访工作中认识的。自小喜欢烹饪的她,在那次访问中了解制作面包的过程,认为很富挑战性,「他(店主)当时更打趣道:『我们在请人呀,你来不来做?』」面包店的工作确实艰辛,往往需要早上5、6时起?,阿蛋入住公司提供的宿舍,成为半个「大屿山人」。工作8个月后,阿蛋开展了13个月的环游世界旅行,离开熟悉的香港,乘火车到北京,游历蒙古、俄罗斯、东欧各国,再到摩洛哥、南非。在这段异地的旅程中,她与新认识的朋友以食物交流,明白到何谓:「Happiness is only real when shared. (独乐乐不如众乐乐。)」。尤其在蒙古的一个月,当地人很欢迎别人到蒙古包作客,「这令我很惊??o?J??因为蒙古包其实相当于他们的屋企,是一个很私人的地方,但蒙古人就是很容易与人亲近」。在外国的饮食文化中,常把面包视为主食,也是阿蛋穷游期间的支撑,「外国的面包价格很便宜,难怪游客来到香港会觉得,这里的面包怎么这样贵」。

情感的载体

后来阿蛋在试业期间的「小隐于野」举办圣诞市集,也是从异地游历得来的启发。独自旅行带来最大的成长,是明白食物的人情连结,「(最开心)不一定是煮食的过程,而是把自己煮出来的食物与他人分享,这令我很满足……我不是会很露骨地对身边人表达爱意的人,但我会煮东西给他们吃,作为传达爱的方式」。作为情感的载体,阿蛋对食物自然有高要求,例如选择制作发酵时间较长,但无商业酵素的酸种面包,店内的咖啡也是选用本地咖啡豆。她更把焗焦、发酵失败的面包留起,晒乾后串起来,挂在店里,戏称为「ring of shame」作为自我提醒。

出发往这趟13个月的环游世界旅行前,阿蛋曾经从面包店转职到一家同在大屿山的西餐厅,学做意粉披萨等主食,老板也鼓励她出去看看,并答应回港后再次聘用她。阿蛋结束第一次旅行回港后,并没有在大屿山逗留太久,而是如以往般留低一年的「家用」给家人后,便再次以工作假期(working holiday)的方式出发到新西兰,在餐厅、面包店打工,虽然较少有「埋炉」煮食的机会,但也熟练了基本功,10个月后才返港。两次的游历令她总结:「旅行的意义,大概是让我看见这个世界的美好与遗憾,继而完善自身,蜕故孳新的过程。」正如面团需要经过静置,才能发酵成形,时间的作用也在每个人的身上施展。

人情味所在

结束第二趟旅行后,阿蛋还是选择回来大屿山,既是因为喜欢远离闹市的自然环境,也留恋这里自成一区的邻睦关系。机缘巧合之下,业主愿意提供一年免租,给阿蛋在现址开设餐厅。经历琐碎的事前准备,「小隐于野」在今年3月才算正式开业,经朋友介绍请来了掌厨的芳姐,餐厅才渐渐成形。阿蛋会把自己制作的面包放在居民经营的便利店「大屿小聚」寄卖,亦正在与梅窝的农场接洽,找他们提供食材。居民都不会只计算利益成本,而是以行动凝聚社区,正是大屿山的人情味所在。阿蛋希望把餐厅发屾x??一个多功能的艺文空间,她负责提供食物,邀请不同界别的艺术家开设展览或教班。然而一切的前提,是餐厅能否收支平衡,尤其是「小隐于野」的地理位置依赖夏天的沙滩客,亦并非天天营业。面对这些隐忧,阿蛋也笑称:「业主都成日劝我,别再做下去了,找份安安稳稳的政府工,不是更好吗?」

古人谈「小隐隐于野,中隐隐于市,大隐隐于朝」作为超脱世俗的境界,不过在现今社会,选择在商业机构或政府部门工作的人,大概只为求「稳」,而不是为了达到「隐」的更高境界。6年前阿蛋辞去能累积人脉的杂志社工作;6年后没有听从善心业主的劝告,找份安稳的政府工,她选择隐于野,这便是餐厅名字「小隐于野」的由来。隐世并非避世,看遍世间风景,重回旧地,阿蛋依旧喜欢大屿山社区邻舍的紧密关系,也更明白了食物带来的人情连结。

■「小隐于野」

地址:大屿山长沙下村50号

营业时间:逢星期五、六、日、公众假期上午11时30分至下午6时

文:韩祺畴

图:林霭怡、受访者提供

[语文同乐 第446期]