走进镛记大厨房 最爱雏鹅煲 黄淑仪呻港剧不重视老人家(组图)
发布 : 2020-5-26 来源 : 明报新闻网
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位于中环的镛记酒家大装修,黄淑仪趁装修前到镛记怀缅一番,在龙凤大礼堂拍照留念。(摄影:黄梓烜)
黄淑仪(左)到三楼的大厨房参观,厨师以即将由煤气炉取代的旧式油渣炉示范抛镬。(摄影:黄梓烜)
黄淑仪(右)与认识多年的镛记老板甘琨礼(左)合照。(摄影:黄梓烜)
黄淑仪透露大仔刘德政(后排右一)将于9月结婚,二仔徐肇麟(后排中)的太太10月诞B,她将再做奶奶及荣升??,双喜临门。(资料图片)
【明报专讯】新冠病毒肺炎肆虐重创饮食业,很多食肆相继结业,甚至连一些老字号酒楼都捱不住,黯然结业。但有78年历史、位于中环以炭火烧鹅成名的镛记酒家,却在「疫市」下大装修。据知装修将融入中西文化及修葺大厨房,但会保留传统炭炉。一向有光顾镛记的黄淑仪趁装修前到酒家怀缅一番,更入厨房参观,对完成历史使命的油渣炉叹为观止,称逾4斤重的18寸生铁镬,其温哥华家中也有一只,多人聚餐时能大派用场,但不识抛镬。她又对仍然坚持用炭火烧鹅的巨炉感兴趣,并向大厨了解烧鹅的制作过程。
记者:柯美
摄影:黄梓烜
黄淑仪(Gigi姐)跟镛记的渊源始于10多年前做烹饪节目,认识老板甘琨礼(礼哥),她最喜欢镛记的小炒皇和至尊雏鹅煲等,但她无意将镛记吃到的菜式,在她主持的烹饪节目《Gi味俱全》中教观众煮,「食材好复杂,如佾x??雏??o?J??如何处理鹅红和鹅肠,这些我平时都不会做,交给大厨做好了,要品尝美味菜式真的要来这里」。她续道:「做了饮食节目后,走访内地很多酒店和酒家,都会参观厨房,以前酒家的厨房因火气猛、油烟大,会熏得黑黑的,但近这10年已变得很乾净,可以跟西厨看齐。其实镛记的厨房仍然很乾净,但都进行装修,与时并进,用开的油渣炉会改为煤气炉。」
大赞陆剧韩剧水准高
Gigi姐因到过很多地方拍摄饮食节目,每次都蒐罗不同厨房用品堆满家中,疫情下除外出拍网上饮食节目,就留在家中执拾,又趁这段时间煲剧,大赞陆剧和韩剧非常有水准,她感慨道:「煲了几套陆剧和韩剧,觉得水准高过港剧。他们的剧本很好,令观众看到如痴如醉,一套剧我会睇两次,第一次睇故事和流程,第二次睇服装和摄影,研究镜头点拍,怎样令男女主角有感情和心理变化,像陆剧《精英律师》,整个写字楼全部是玻璃窗,睇得通通透透,但点解镜头没有穿崩?香港剧集就要遮来遮去,又叫我们唔好郁,行多几步又话穿崩,喝到你晕晒。我会睇这些,真的好精彩!」
横店拍剧获尊重
是否觉得港剧没进步?Gigi姐笑说:「只可以讲不够全面,我们做演员好被动,控制不到。我咁老都好少机会拍剧。(内地很多资深演员?)是的,而且受尊敬和重用,香港就没这种情形。我很久前在横店拍过一出电视剧,摄影师叫道『黄老师,麻烦你后一点点。』我完全不知是叫我,仍跟演员倾偈对戏;摄影师再叫『黄师傅』,我问哪个黄师傅来了,才知是叫我,而且叫了很多次。他们对长辈很尊敬、很有礼貌,被尊重是很重要的。」谈到效力无?37年的刘江也离巢?Gigi姐说:「几十年来港剧都有这种现象,不重视老人家,不写老人家戏分,只是过场,令人无瘾。我做演员,若有剧集不用我讲对白,出镜就可以收钱,我都不愿意,一定要有戏做。」
将荣升?? 再做奶奶
Gigi姐之前左膝盖做了手术已康复, 原定本月初再做右膝盖手术,因疫情影响要延期,本来去日本为香港开电视拍摄饮食节目也要延迟。她透露快将荣升??和再做奶奶,但无意退休凑孙,「大仔9月结婚,二仔的太太10月生BB。本来计划7月拍完饮食节目就返温哥华,疫情令我改变计划,因医院随时通知做右膝盖手术,所以我不敢离港,希望尽快做完手术,因为做物理治疗也要花两三个月。(儿子有否要求帮手凑孙?)我认为每个小朋友都有他们的成长过程,成长后有自己的生活圈子,我不会打扰他们,除非主动叫我帮手照顾一段时间,否则我不会插手。」她表示从来没想过停下来,觉得仍有工作代表还有人欣赏她,亦可藉工作训练自己的手脚和脑筋的灵活性,最重要是不想跟时代脱节。
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