食物的科学：香蕉如何熟得快(组图)

发布 : 2020-9-21  来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈

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国际厨艺学院课程总监梅纳安



（图b）



（1）以香蕉花的花苞（红色部分）作沙律碟



（2）将香蕉剥皮后切成圆片状



（3）在沙律碗内加上沙律菜、酱汁及香蕉片后拌匀。沙律汁分为偏甜和偏酸的口味，可视乎水果的酸甜度选择。成熟的水果较甜，可加偏酸的沙律汁中和。拌匀后放在沙律碟上。



（4）从中间切开牛油果，再以汤匙沿边取出牛油果肉，并切片



（5）在沙律铺上牛油果



（6）配合创意，装饰点缀沙律



完成



熟透的水果是制作沙律的好材料呢！


【明报专讯】熟透的香蕉会散发香甜的味道，令人垂涎。你试过吃香蕉时，香蕉还是绿绿的没有熟透吗？我们有办法令香蕉熟得更快，秘密就在牛油果！

示范：国际厨艺学院课程总监梅纳安

牛油果催熟

将牛油果和未成熟的香蕉放在纸袋中并封口，待一至两天，香蕉会更快成熟。（图b）

香蕉牛油果沙律

为增添风味，可尝试以熟香蕉和牛油果制作沙律呢！

（1）以香蕉花的花苞（红色部分）作沙律碟

（2）将香蕉剥皮后切成圆片状

（3）在沙律碗内加上沙律菜、酱汁及香蕉片后拌匀。沙律汁分为偏甜和偏酸的口味，可视乎水果的酸甜度选择。成熟的水果较甜，可加偏酸的沙律汁中和。拌匀后放在沙律碟上。

（4）从中间切开牛油果，再以汤匙沿边取出牛油果肉，并切片

（5）在沙律铺上牛油果

（6）配合创意，装饰点缀沙律

完成

变熟秘密：乙烯

为什么和牛油果放在一起，会令香蕉更快熟呢？秘密在于乙烯。乙烯是催化成熟过程的植物激素。香蕉、牛油果都会产生乙烯，两者同放在纸袋内，能保存它们释放的乙烯，愈多乙烯，香蕉愈快成熟。而且纸袋中的水分易挥发，香蕉在成熟前不易腐烂。不少水果都含有乙烯，例如苹果、杏桃、奇异果、芒果等，这些水果也可以「催熟」香蕉呢！

文：郑惠霞

图：黄志东

[常识学堂 第185期]