国际厨艺学院课程总监梅纳安
(图b)
(1)以香蕉花的花苞(红色部分)作沙律碟
(2)将香蕉剥皮后切成圆片状
(3)在沙律碗内加上沙律菜、酱汁及香蕉片后拌匀。沙律汁分为偏甜和偏酸的口味,可视乎水果的酸甜度选择。成熟的水果较甜,可加偏酸的沙律汁中和。拌匀后放在沙律碟上。
(4)从中间切开牛油果,再以汤匙沿边取出牛油果肉,并切片
(5)在沙律铺上牛油果
(6)配合创意,装饰点缀沙律
完成
熟透的水果是制作沙律的好材料呢!
【明报专讯】熟透的香蕉会散发香甜的味道,令人垂涎。你试过吃香蕉时,香蕉还是绿绿的没有熟透吗?我们有办法令香蕉熟得更快,秘密就在牛油果!
示范:国际厨艺学院课程总监梅纳安
牛油果催熟
将牛油果和未成熟的香蕉放在纸袋中并封口,待一至两天,香蕉会更快成熟。(图b)
香蕉牛油果沙律
为增添风味,可尝试以熟香蕉和牛油果制作沙律呢!
(1)以香蕉花的花苞(红色部分)作沙律碟
(2)将香蕉剥皮后切成圆片状
(3)在沙律碗内加上沙律菜、酱汁及香蕉片后拌匀。沙律汁分为偏甜和偏酸的口味,可视乎水果的酸甜度选择。成熟的水果较甜,可加偏酸的沙律汁中和。拌匀后放在沙律碟上。
(4)从中间切开牛油果,再以汤匙沿边取出牛油果肉,并切片
(5)在沙律铺上牛油果
(6)配合创意,装饰点缀沙律
完成
变熟秘密:乙烯
为什么和牛油果放在一起,会令香蕉更快熟呢?秘密在于乙烯。乙烯是催化成熟过程的植物激素。香蕉、牛油果都会产生乙烯,两者同放在纸袋内,能保存它们释放的乙烯,愈多乙烯,香蕉愈快成熟。而且纸袋中的水分易挥发,香蕉在成熟前不易腐烂。不少水果都含有乙烯,例如苹果、杏桃、奇异果、芒果等,这些水果也可以「催熟」香蕉呢!
文:郑惠霞
图:黄志东
[常识学堂 第185期]