食物的科学:空气「刺穿」薯仔(组图)

发布 : 2020-10-19  来源 : 明报新闻网


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吴亦诗(Queenie)



材料



(1)拿起饮管刺薯仔,无论如何用力仍无法刺穿薯仔



(2)用手指按?饮管顶端,再用力刺薯仔,看!薯仔被刺穿了!



(3)可分别尝试用粗幼饮管作以上实验,留意部分饮管末端是尖向的,测试前先把它剪平,然后看结果是否一样。



完成


【明报专讯】马铃薯(薯仔)可以制成又软又绵的薯蓉,可是未经煮熟的薯仔很硬,需要一定力度才能切开!原来用饮管就能刺穿薯仔,为什么?

示范及讲解:英国雷丁大学食物科学硕士吴亦诗(Queenie)

■材料

薯仔

饮管

■做法

(1)拿起饮管刺薯仔,无论如何用力仍无法刺穿薯仔

(2)用手指按?饮管顶端,再用力刺薯仔,看!薯仔被刺穿了!

(3)可分别尝试用粗幼饮管作以上实验,留意部分饮管末端是尖向的,测试前先把它剪平,然后看结果是否一样。

■空气帮大忙

明明力度一样,为什么用手指按住饮管一端能把薯仔刺穿?原来这和气压有关。当容器内的空气被堵塞、未能流通时,存在容器内的空气就会被压在容器内,形成压力。由于被压的空气流动的空间减小,便会因而更快,且更有力地围绕容器反弹。

以手指按在饮管顶端刺向薯仔时,就是向饮管内的空气施加压力,令饮管「充满力量」、变得更坚硬,因此很容易便能刺穿薯仔。

■知多点

薯仔的营养

薯仔是主食之一,起源自南美洲秘鲁一带,含有人体所需要的其中两种氨基酸——赖氨酸、亮氨酸,同时含丰富维他命C。薯仔属淀粉质食物,却含抗性淀粉,不容易被人体吸收,且对控制血糖有效,冷冻的熟薯仔内含更高的抗性淀粉,被视为健康食品。

■想一想

除薯仔外,加压的饮管还可以刺穿什么食材?

文:郑惠霞

图:林若勤

[常识学堂 第189期]