【开箱】《韩式五花肉狂想曲》地方饮食文化值得尊重(组图)
发布 : 2021-1-10 来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈 | 加关注  明声网温哥华 微信公众号 |
美食家白种元走访韩国各地，品尝不同烹调方式的五花肉，单看画面已经令人食指大动。
白种元（左一）邀请各界好友品尝一顿丰富的五花肉宴，不为比较高下，只想吃得开怀。
解构五花肉的前世今生
韩国KBS电视台制作的《韩式五花肉狂想曲》，上周刚于Netflix上架，暂时只得一集，短短48分钟已经道尽韩国地道「五花肉」的来龙去脉，由国民美食的兴起、食材的产地来源、烧烤工具的制作、不同炭火的分别，到烹调方法的解构等，话题深入浅出，令人垂涎欲滴。
节目请来韩国餐饮业大王、综艺节目主持兼著名美食家白种元，走访当地牧场、森林、餐厅及街市，一边品尝各式烤肉，一边跟厨师、工匠、平民百姓分享美食心得。故事由韩国某村落的年度烤猪盛会讲起，村民合力在田野挖出一道深坑，然后埋下麻草、石头、松枝等，点火烟熏4天，直至坑内猪肉熟透为止，展示一种独特而原始的烹调秘技。
相比之下，韩国亦有高档的五花肉烹调方法，就是近年饮食界新兴的「熟成」技术，主厨大胆应用在五花肉上，无论成效如何，都是一种??u陈出新的创作体验。
韩猪肉产量超越稻米
韩国农产品一向以稻米为主，直至2016年猪肉产量首次超越稻米，成为韩国食材之首，藉此回顾五花肉兴起的历史。1970年代，韩国人开始大量进食猪肉，原因与社会发屾x??莫大关系，多得经济起飞，带动牛肉价格?升，民众吃不起烤牛肉，于是改食便宜又美味的五花肉。
到了1980年代，经济发展速度加快，五花肉成为餐桌上的主流，加上供应稳定，同事或友侪「相约一起吃五花肉」不单是生活习惯，亦是社交潮流。直至今时今日，风气依然不变，更成为吸引游客到访的美食指南。
炮制一盘美味烤肉的必备条件，除了食材亦包括工具。首尔黄鹤洞中央市场可算是廉价美食和厨房用具的集中地，也是韩国烤肉文化的中心点，不少业内人士专程到此订制烤盘。白种元访问一位40年来专门制作特式烤盘的老师傅，并即席示范一道「锅盖烤盘五花肉」，令到这位美食家亦眼界大开。
另一种烤肉必备工具是炭火。随?科技发展，厂商大量生产迷你石油气罐，令到餐厅提供烤肉的机勾x??提高，成本亦因而降低。不过，白种元认为以原木烧成炭，产生独特的烟熏效果，才是烤肉的最佳拍档。能够称得上国民美食，必须符合丰俭由人的条件，五花肉的确做到了。
烤肉是一场快乐盛宴
根据统计数字显示，韩国约有97%本地猪只透过品种改良，藉此提高产量，亦有济州黑毛猪以放养方式自然育成。白种元邀请漫画家许英万、少女时代成员Sunny、外籍记者及电视台员工一起到他的办公室，共享一顿五花肉宴，各人轮流品尝不同品种的烤肉，非为评价质素高低，纯粹选出个人心水，正如白种元所说：「品尝的时候，应该考量不同的特徵，一心想?哪个地方的猪肉最好吃？这是一个危险的想法。」
《韩式五花肉狂想曲》不单是一部活生生的美食教科书，也是韩国人尊重地道食材的最佳证明。明日上架的第2集将会介绍五花肉以外的猪内脏食谱，这种「食得唔好?」的饮食文化思想，跟中国传统可谓不谋而合。