食物的科学:无火如何生热?(组图)

发布 : 2021-4-19  来源 : 明报新闻网


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即食火锅能无火生热,靠的就是装有石灰的白色发热包(箭嘴示)。



吴亦诗



材料



做法 1. 按包装指示放置发热包,加上适量室温水,并放入食物温度计



做法 2. 按指示放置食物并盖上盖子,数分钟后温度升至高达92.8℃



实验 1. 剪开包??o?J??倒出当中的生石灰后加入开水



实验 2. 生石灰发热生烟



实验 3. 放热反应完成后石灰就会冷却,此时生石灰变成了硬的熟石灰,亦即常见的建筑材料之一


【明报专讯】市面有不少即食火锅,毋须生火,只需在发热包上倒水即可煮熟面和配料。原来发热包会生热是因为当中的石灰。

示范及讲解:英国雷丁大学食物科学硕士 吴亦诗(Queenie)

■材料

即食火锅

另预备食物温度计

小趣闻:在石灰灯下

外国有一句俚语「in the limelight」,意思是在石灰灯下,即众人焦点。原来生石灰除了发热还可以发光。在19世纪有利用生石灰制成、用于舞台的石灰灯,就像现今的投射灯。当时说人「in the limelight」就像现代人说「在镁光灯下」的意??o?J??指受人注目。

■做法

1. 按包装指示放置发热包,加上适量室温水,并放入食物温度计

2. 按指示放置食物并盖上盖子,数分钟后温度升至高达92.8℃

石灰生变熟发热

发热包的主要成分是生石灰(氧化钙),当它遇上水,无论是直接加水或浸于水中都会产生放热反应,并形成氢氧化钙(又称熟石灰)。放热反应的过程会令温度上升,即食火锅就是利用了从生石灰变成熟石灰的化学反应呢!

将发热包内的生石灰直接加水变成熟石灰又会如何呢?看看实验吧!

(注意:放热反应过程有危险, 切勿模仿。)

■实验

1. 剪开包??o?J??倒出当中的生石灰后加入开水

2. 生石灰发热生烟

3. 放热反应完成后石灰就会冷却,此时生石灰变成了硬的熟石灰,亦即常见的建筑材料之一

文:郑惠霞

图:朱安妮

[常识学堂 第209期]