吃面包前先做「一个动作」(图)

发布 : 2021-9-02  来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈

加关注 明声网温哥华 微信公众号

近期因为居家避疫的措施，加上许多人不想常去超市、 卖场补货，每个人在家「囤食物」的意愿大增，白米、面包等易放的物品也增加，导致出现「居家胖」后遗症，尤其面包令人又爱又恨，然而研究显示，只要对面包进行一个动作，对身体会有更健康的效益。

虽然新鲜或热呼呼的面包让人很有幸福感，但就如白饭一样，冷掉的白饭跟热饭相比，不但热量比较低，升糖指数（ＧＩ）也会更低，主要的原因是淀粉类食物放凉或冰过之后，产生的「老化淀粉（或抗性淀粉）」，会让摄取者更容易有饱足感，且能抑制食欲，间接减少热量的摄取。

而面包也是淀粉类食物，在放冷或冰过之后，自然也会产生老化淀粉，在《欧洲临床营养期刊》的研究发现，白面包冷冻后再烘烤，升糖指数降低了39％，连高峰值也降低了，跟未冷冻过的面包相比，体内的胰岛素较不会热烈的分泌，储存更多肝醣在身体里。

此外，面包冰冻状态下直接烤来吃，比冷冻后自然解冻后再吃，升糖指数下降更多，其实冷冻的面包直接烤来吃，口感几乎跟刚出炉的差距不远，这真是一个好消息，因为这样做仍可以吃到好吃的面包，而且里面的淀粉会变得更健康，只要先把它们冰冻起来就好。

但专家建议，老化淀粉比起一般淀粉更不好消化，所以经常腹泻、涨气或有肠躁症的族群，不适合这类「更健康」的方法，此外，老化淀粉不是吃到饱都不会胖，也不能「帮助减肥」，若真的想瘦身，应该从运动跟饮食控制下手。