陇拟立法管兰州牛肉面(图)
发布 : 2023-3-28 来源 : 明报新闻网 用微信扫描二维码，分享至好友和朋友圈 | 加关注  明声网温哥华 微信公众号 |
图为备受当地人喜爱的甘肃特色美食「兰州牛肉面」及佐餐小菜。甘肃近日拟对「兰州牛肉面」的标准立法，以保障和推动兰州牛肉面产业发展。（法新社）
50万家 年销售4000亿
《北京商报》报道，甘肃政协的建议指出，目前兰州牛肉面已遍布逾50个国家和地区，国内面馆超过50万家，年销售额估计超过4000亿元人民币。但目前甘肃省还未形成统一的牛肉面质量、技术、标准体系，生产、加工、经营、服务等环节都缺乏法制保障，亟待通过制定牛肉面产业发展的专门法规，保障和推动兰州牛肉面产业规模化、标准化、品牌化发展。
早在2018中国面条博览会上，兰州牛肉面行业协会就曾公布《兰州牛肉面经营规范标准》，规定店面、服务、操作、安全标准等要求。据此标准规定，在操作方面，牛肉面的原汤和水的比例不得大于1：2；规定除兰州本地以外，店铺均应在店名后注明「兰州牛肉面」。
值得注意的是，兰州没有「拉面」，只有「牛肉面」。「甘肃将为兰州牛肉面立法」的话题昨冲上微博热搜榜，引发网民热议。兰州面馆愈开愈多之馀，每碗面的牛肉分量却愈来愈少，有网民认为牛肉面中的牛肉量应该有标准，「兰州面立法出台牛肉重量标准，让吃拉面的时候，真的能吃到牛肉」。甚至有网民调侃「一家店一年用不了一斤牛肉」。但也有人认为「没必要立法」。
除兰州外，福建的三明市也曾开展过促进「沙县小吃」产业发展立法工作专题调研，调研组指出，沙县小吃是富民产业，制定地方法规对促进沙县小吃产业健康持续发展具有重要意义。
事实上，标准化的不仅是牛肉拉面，天津煎饼i子、柳州螺蛳粉等地方小吃也纷纷迎来标准化（见表）。
分析师：支撑中长期发展
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，在中国餐饮高速发展的情况下，以兰州牛肉面为代表的地方小吃，普遍存在良莠不齐、鱼目混珠的问题，对于不同的地方小吃来说，标准化、流程化、规模化、品牌化的实施，为他们中长期的发展提供强有力的支撑。不过他也指出，餐饮行业进入红利期的同时，同质化也相对较为严重，从这个角度来说，地方小吃则能很好的区隔于大众菜式。